Boston tem uma bunda riqueza de sabor por conta própria e não requer uma grande quantidade de especiarias. Se você escolher para marinar a carne de porco ou aplicar uma RUB da especiaria, fazê-lo de 12 a 24 horas antes de cozinhá-lo. Se você pretende rasgar a carne e slather-lo com molho de churrasco, ficar com sal e pimenta simples.

Cortar a carne de porco de todos os pedaços estranhos de gordura. A gordura é sabor, mas Boston bunda tem tanta gordura intramuscular que as soltas, pedaços pendurados em nada contribuem para o sabor geral e umidade.

Liberalmente temporada bunda Boston todo com sal kosher 24 horas antes de cozinhá-lo. Tempero carne dura cedo se o processo de degradação do tecido conjuntivo começou cedo, semelhante a salga, mas sem a água. Coloque a carne em um prato raso e deixe repousar, coberto na geladeira até cerca de 1 hora antes de você quiser cozinhar.
Searing

A única maneira de se que valorizada e textura crocante caramelizada marrom na superfície do ombro de carne de porco é com uma panela seca e calor elevado superfície.

Deixe o porco sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora. Durante esta hora, a superfície da carne vai atingir a temperatura ambiente - essenciais para um gatilho uniforme.

Heat 2 a 3 colheres de óleo vegetal no forno holandês sobre o fogão usando fogo médio-alto. Em seguida, coloque o ombro de porco no forno holandês e deixe endurecer a dourar. Demora cerca de 4 a 5 minutos de lancinante de cada lado para desenvolver plenamente uma crosta caramelizada.
Adicionando Aromatics e cozinhar
líquidos

Incluindo aromáticos, tais como cenouras, cebolas e alho, são opcionais. No entanto, se você planeja fazer um molho com os gotejamentos da bandeja e restante líquido de cozimento - e por que não você? Você nunca encontrará uma base de molho mais adequado para a carne de seu próprio líquido de gordura e cozinhar prestados, assim que você deve adicioná-los.

Leve a carne de porco do forno holandês após ele sears e reserve. Deglaze o forno holandês com 1 xícara de estoque e raspar o fundo para desalojar os bits saborosos de carne de porco preso a ele. Em seguida, adicione 1 a 2 xícaras de cebola picada, cenoura e alho e refogue-os até aromáticos, cerca de 5 minutos.

Retorne a carne de porco ao forno holandês e adicionar líquido suficiente para cobrir o bumbum Boston por três quartos. Água ou caldo tanto começar o trabalho feito, mas se você planeja fazer um molho, use estoque. Cubra o forno holandês
Cozinhar e Manutenção

Você pode terminar o bumbum Boston em fogo médio-baixo no fogão ou no forno de 250 graus Fahrenheit. - - você vai obter os mesmos resultados de qualquer maneira. Se você precisa de espaço fogão, usar o forno, mas se você quiser manter a cozinha fria e você tem o espaço, usar o fogão.

Cozinhe o bumbum Boston no fogão ou no forno durante 8 horas. Verificar o líquido a cada 2 ou 3 horas e adicionar mais como necessário para manter a carne coberto incompletamente. Vire a carne sobre cada 2 a 3 horas, também. Quando a carne puxa livremente distante à mão, levá-la para fora do forno holandês e configurá-lo para o lado. . Shred a carne de porco quando esfria o suficiente para lidar
Sauce

Pan gotejamentos e líquido de cozimento são premium ingredientes do molho - superior a qualquer coisa que você poderia obter em um supermercado. Na verdade, você poderia simplesmente reduzir o líquido de cozimento, tira-se a maior parte da gordura e usar isso como o molho.

Para fazer um molho de churrasco com os gotejamentos da bandeja e líquido de cozimento, coe-los através de uma peneira e em uma panela. Descarte os legumes. Defina a panela em fogo médio e reduzi-lo a cerca de 1 1/2 xícaras. Em seguida, adicione cerca de 1/4 xícara de extrato de tomate ou ketchup para cada 1 xícara de líquido. Tempere o molho a gosto com molho Worcestershire, açúcar mascavo ou melaço e vinagre de maçã. Cozinhe o molho de churrasco até que ele cobre as costas de uma colher e. adicione sal kosher a gosto.