Você precisa de um par de copos de água gelada, uma colher, o molde de doces, um temporizador ou relógio e um pincel em uma bacia de água em sua estação de trabalho antes de você começar a derreter o açúcar. Relaxar os copos de água no freezer por 15 minutos, em seguida, mantê-los na geladeira até que você precisar deles.
Preparar a Sugar

Derrame o açúcar necessário para o seu receita em uma panela de fundo grosso; em seguida, adicionar um pouco spoonsful extra, como você vai precisar extra para seus testes. Você deve usar uma panela grande o suficiente para que o açúcar não é menos de 1/4 de polegada de profundidade. Leva mais tempo para cozinhar 1/4 a 1/2 polegada de açúcar do que é preciso para cozinhar 1/4 de polegada ou menos açúcar, e você precisa de poucos segundos extras que permite verificar o seu progresso quando você não usar um termômetro.
derretimento do Açúcar

Coloque o açúcar em fogo médio e cozinhe até que as bordas derreter, em seguida, deslize a panela e para trás rapidamente. Mexa o açúcar com uma colher e limpe as paredes internas da panela com o pincel molhado. Como os cozinheiros de açúcar, limpe as laterais da panela com o pincel molhado a cada dois minutos.
Soft-e Firm-Ball Estágios

Verifique se o soft- ou estágios empresa de bola depois de os cozinheiros de açúcar por 3 minutos se você estiver usando o doce para fudge, fondant ou merengue italiano. Colher cerca de 1/2 colher de chá de açúcar da panela e deixá-lo cair na água, em seguida, colocá-lo em sua mão. Se o açúcar achata em sua mão depois de alguns segundos, é na fase de soft-ball; se a bola de açúcar não nivelar por conta própria, mas ainda sente maleável, é atingido o estágio firma de bola.
Hard-Ball and Soft-Rachadura Estágios

Verifique para as fases de bola hard e soft-de crack após 4 a 5 minutos de cozimento. Use açúcar cozinhado ao estágio hard-ball para marshmallows e gomas e açúcar cozidos ao estágio macio-crack para taffy e caramelo. Hard-açúcar bola forma uma bola difícil você tem de premir difíceis de comprimir; açúcar soft-rachadura endurece em segmentos quando deixá-lo cair na água. Quando você tirar os fios para fora, eles dobrar um pouco antes de quebrar.
Hard-rachadura e caramelo

Verifique se há hard-crack e caramelo depois de 6 a 8 minutos de cozimento. Hard-açúcar crack, usado para pirulitos, constitui tópicos em água fria que quebrar sem dobrar; isto é, tanto quanto cozinheiros açúcar caramelizar antes. Açúcar Cozinhe por cerca de 10 minutos depois de ele derrete, ou até atingir a cor desejada, para fazer caramelo.