A razão por trás pendurado sua salsicha para secar antes ou durante o tabagismo é para permitir que o revestimento seque e para a cura têm tempo para destruir todas as bactérias nocivas que possam causar salmonelas. Cortes maiores de carne necessitam de mais tempo que a área da superfície da carne em fatias leva mais tempo a secar. Outro passo importante de fermentação também acontece neste momento, dependendo da receita real que está sendo utilizado.
Cronograma

O tempo envolvido na suspensão salsicha arrefecer fumaça depende um par de variáveis; como fumado de um sabor que você quiser ea cor do produto acabado. Um fumo legal de 10 a 12 horas deve produzir um sabor defumado agradável e cor. O processo legal de fumar em cerca de 90 graus não vai cozinhar a carne, por isso ou você vai ter que cozinhar a salsicha imediatamente ou congelá-lo para uso posterior.
História

tomada de salsicha costumava ser uma tarefa que cada proprietário sabia como fazer. Cozinhas tiveram a sua quota de secas, salgadas e fumadas salsichas penduradas nas vigas. Com a introdução do armazém da esquina, ea loja de carne local, as pessoas poderiam comprar suas ligações feitas em lojas sem ter que tomar o tempo para moer a carne, estação, material, cura, seco e fumá-lo. Hoje, o processo está fazendo uma ressurgência com a Internet fornecendo as informações necessárias para o manuseio seguro, bem como uma listagem das fontes de abastecimento.

Geografia

Os estados do Sudeste como Virgínia, Carolina do Sul, Kentucky, Pensilvânia (Lancaster) e até Maryland são conhecidas por suas carnes fumadas. Muito do que é carne de porco, mas você vai encontrar o veado ocasional e carne bovina. Casas de fumo são comuns quando você dirige através de Virginia e os cheiros flutuando no ar irá enviar-lhe a procurar o mercado de carne mais próximo para uma parte da carne briney. Claro que, na Europa, com a alta popularidade de salsicha, você vai encontrar um açougueiro que pendura suas salsichas em quase todas as comunidades.
Aviso

A maioria das salsichas, seja pré-cozidos ou não ainda precisa ser levado até a temperatura interna adequada de 165 graus para o consumo seguro. A única exceção a esta são o totalmente curado, cozidos e salsichas como pepperoni e salame que nem sequer precisam ser armazenados sob refrigeração seca.