Linho refeição é feita a partir de moagem linhaça inteiras, o que você pode fazer em casa com um misturador ou moedor de café. Ou, compre a refeição em supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Para fazer farinha de linho para uso em um roux, você quer uma moagem mais fina; ele deve fluir livremente e tem uma textura em pó, bem como farinha. Uma moagem mais fina é necessário para assegurar que toda a fibra solúvel nas sementes está disponível, uma vez que é necessário para replicar propriedades espessantes de farinha. Quanto mais tempo você moer farinha de linho, mais fina será.
Fazer o Roux

Para fazer o roux, usar o dobro da quantidade de linhaça como se fosse de farinha ; linho refeição não é tão forte como um agente espessante é farinha. Adicione a farinha de linhaça para a manteiga derreter, mexendo para quebrar qualquer aglomerados. Cozinhe a mistura até se formar uma pasta lisa. Desde queimaduras linhaça e marrons mais rapidamente do que a farinha, mexa constantemente para garantir escurecimento mínima. Vai demorar cerca de 1 minuto para fazer a pasta roux. Agora você pode adicionar gradualmente no líquido de cozimento para fazer o seu molho.

Diferenças na Roux

Roux feita a partir de farinha de linho terá um sabor ligeiramente mais aloprado, como sementes de linhaça são naturalmente nutty. Overcooking seu roux vai aumentar este sabor de noz, uma vez que o sabor das sementes torna-se mais pronunciado quando cozido. Roux feitos com farinha de linho também não será branco puro, como as cascas das sementes, que têm um revestimento de fibra solúvel em torno deles que ajuda a engrossar o roux, colorir o molho final. Este é o caso, independentemente de qual tipo de linhaça você usa, dourado ou marrom. Você pode usar linhaça roux como um substituto para o roux de farinha em todos os pratos, desde que você permitir a ligeira variação na cor e sabor.
Armazenando linho refeição

farinha de linho fica rançoso muito rapidamente, como as sementes são ricas em gorduras, por isso é melhor para fazer farinha de linho na hora, moagem somente tanto quanto você precisa. No entanto, comprados ou refeição linho extra pode ser armazenado por cerca de 90 dias em condições de frio e escuro. Mantenha a sua refeição linho em um recipiente hermético opaco na geladeira ou no freezer; farinha de linho é leve e sensível à temperatura. Quanto mais grosseiramente moída seu linho, mais tempo pode ser armazenado. Linhaça inteiras podem ser armazenadas num recipiente selado à temperatura ambiente durante mais de um ano.