Como fazer Steak Tartare

Steak tartare é clássico comida de bistrô francês - simples, elegante e discreto. Mas a qualidade, carne magra e algumas guarnições bem escolhidas são apenas parte do que você precisa para recriar o tartare de seu bistrô parisiense favorito em casa; você também precisa de controles de segurança alimentar. O primeiro é a temperatura; você tem que manter tartare com menos de 40 graus centígrados - o limiar abaixo do qual as bactérias não podem multiplicar-se. Você não quer introduzir bactérias para a carne de bovino, ou, então, usar luvas de manipulador de alimentos ao fazer tartare, ou esfregar as mãos como um cirurgião antes de fazer
. Coisas que você precisa
faca de cozinha
moedor (opcional) Meat
Todos os fins-de lixívia
Top redonda ou olho de
redondos condimentos, tais como alcaparras e chalotas
ovos (opcional)
Configurando para a Segurança

1. Mergulhe a lâmina da faca do chef, uma colher e, se estiver usando, um anexo de carne moedor com um dado meio, em uma mistura de 1 colher de sopa de água sanitária e um galão água de frio durante 1 minuto. Ar seco a faca, colher e moedor e colocá-los na geladeira.
   

2. Lave a carne sob água corrente fria por um par de minutos e escorra-o em um prato forrado com papel-toalha . Seque a carne com papel toalha.
   

3. Transfira a carne para um prato raso e bata-a com sal kosher até cobertos por todos os lados. Deixe a carne sentar na geladeira por 1 hora.
   

4. Lavar o sal da carne e deixe o excesso de escoamento de água a partir dele por um minuto. Defina a carne em um prato raso e secar-se a umidade da superfície com uma toalha de papel.
   

5. Refrigere a carne no freezer, descoberto, por 15 minutos. Encha uma tigela grande cerca de 1/3 do caminho até o topo com gelo e definir um aço inoxidável ou vidro tigela nele.
   A Técnica
   

   1. Transfira a carne para uma tábua. Corte a carne em 3/4 a 1 polegada pedaços
      

   2. Pique a carne até grosseira.; você não quer uma pasta, mas você não quer pedaços mastigáveis, tampouco. Se estiver usando um moedor, moer a carne usando o meio die. Transfira a carne para a tigela definir sobre o gelo logo que você cortá-la ou moê-lo.
      

   3. Tempere o tartare a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Misture o tartare e chill-lo na geladeira enquanto prepara os condimentos.
      

   4. Mince meia cebola e porção de uma colher de sopa de alcaparras para cada porção de tartare. Fornecer pequenas porções de ervas, molhos e guarnições para que seus hóspedes podem terminar a sua tartare a gosto. Um vinagrete simples, um bom azeite de oliva e uma mostarda qualidade todo o trabalho como molhos; nada substituto picante, como pepperoncini ou pimentos cereja, para alcaparras; incluem salsa fresca picada para completar os sabores.
      

   5. Forma o tartare em um disco ou discos que medem cerca de 1/2 de polegada de espessura. Fazer um grande disco se servindo de estilo familiar, e discos individuais menores se servir individualmente.
      

   6. Faça um buraco raso na parte superior de cada disco tartare com a parte inferior de uma colher e despeje a gema a partir de um ovo pasteurizado na mesma. A gema do ovo são clássicos, mas totalmente opcional; eles servem como um simples, molho gorduroso e adicionar cremosidade à carne magra.