Como fazer Bacon Carne

Você não tem que ser um & quot; nose-to-tail & quot; gourmet para desfrutar de bacon, e você não precisa mesmo de barriga de porco quando você tem seu análogo corte de carne: carne umbigo. Você pode saber carne umbigo por outro nome - o corte pastrami - mas você pode não ter visto o que fumar faz a ele. Fumar separa carne bacon do pastrami, dando-lhe um aroma complexo e uma textura semelhante ao porco bacon sem esconder a sua identidade: Nada obscurece meatiness carne do bacon. De facto, de algaroba é a única madeira que permeia sabor beefy carne do umbigo, por isso é a sua melhor escolha para fumar.
Coisas que você precisa
sal kosher
Instruções

1. Misture 1 xícara de sal kosher com 1 litro de água para cada 5 libras de carne umbigo em uma panela de aço inoxidável.
   

2. Adicione os ingredientes aromáticos para a salmoura, se desejado. Toucinho de porco geralmente não é brined com aromáticos, mas se você quiser um picante, apimentado mordida, por exemplo, você pode cortar alguns pimentões tailandeses ao meio e adicioná-los com alguns dentes de alho esmagados.
   

3. Adicione 1/4 colher de chá de fumaça liquefeito para cada litro de água se você quiser conferir um sabor esfumaçado para o bacon; é opcional. Adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo por galão para a salmoura para suavizar o sabor, se desejado. Traga a água salgada para ferver baixo no fogão
   

4. Simmer a salmoura até dissolver o sal, cerca de 5 minutos.; em seguida, deixar a salmoura esfriar à temperatura ambiente. Transfira a salmoura para um recipiente de armazenamento de alimentos grande o suficiente para segurá-la ea carne de bovino; em seguida, coloque-o na geladeira.
   

5. Lavar a carne e adicione-o à salmoura depois que esfria para geladeira temperatura. Salmoura a carne por 48 horas, virando-o e agitando a solução salina após 24 horas. Pegue a carne da salmoura e secá-la.
   

6. Fumaça a carne em um fumante de 80 a 100 graus Fahrenheit durante 8 horas. Use uma combinação de serragem de uma madeira de fumar, como algaroba e pedaços de madeira, e não chips, para fumar um cigarro longo, lento
   

7. Deixe o bacon carne fresco à temperatura ambiente.; em seguida, envolvê-la em plástico. Deixe o bacon sentar na geladeira por 24 horas.
   

8. Fatia de bacon carne com o grão em fatias 1/4-polegadas de espessura de tiras de bacon. Cozinhe o bacon carne usando os mesmos métodos como faria para o bacon de porco:. Fritar ou assar