Como Blanch Greens Bitter para Sopas italianos

Traditional carga cozinheiros italianos, assim como muitos legumes em suas sopas como eles fazem massas ou outros amidos. Greens amargas, como escarola, chicória e rabe brócolos, permanecer no topo da lista dos vegetais favoritos para sopas italianas. Branqueamento estes verdes amargas antes de adicioná-los à sopa não só impede descolorir a sopa, mas também elimina os verdes de alguns de seus sabor amargo
. Coisas que você precisa
ervas amargas (brócolis rabe, chicória, escarola)
A água fria da panela, 6 ou 8 quarts
Kosher ou sal marinho
escumadeira
Fork
Colander
Placa
Instruções

1. Remova hastes exteriores difíceis de brócolis rabe. Cortar núcleo de escarola e chicória. Cortar ervas amargas em pedaços do tamanho da fita ou deixe-longo.
   

2. Medida três xícaras de água para cada libra de qualquer brócolis, Dandelion greens, escarola ou chicória que você tem. Coloque água em uma panela profunda.
   

3. Coloque panela no fogão. Cubra e abaixe o fogo alto. Quando a água começar a ferver rolamento completo, retire a tampa e adicione uma colher de sopa de sal kosher ou mar para cada libra de vegetais que você está cozinhando.
   

4. pote tampa novamente. Aguarde até que a água volta para uma segunda plena ebulição. Adicionar amargas verdes de uma só vez. Use uma escumadeira para empurrar delicadamente os verdes para o fundo da panela, permitindo que a água para cobri-los completamente.
   

5. Definir o temporizador em cinco minutos. Então confira a panela para garantir que a água ferve suavemente. Pierce os verdes com um garfo para ver se eles são concurso. Escarola e chicória cozinhar mais rápido do que brócolis, que geralmente requer cerca de sete minutos de branqueamento.
   

6. Use a escumadeira para remover o concurso verdes para um coador conjunto sobre um prato. Permitir que um pouco de água para drenar a partir dos greens amargo antes de adicioná-los à sopa.