Como conservar os alimentos por Fumar

O tabagismo pode ser usado para preservar carnes, enquanto infundindo-lo com sabor defumado. Existem dois métodos de fumar - quente e frio. Fumar frio leva um tempo maior, enquanto fumar quente leva apenas algumas horas. Todos os tipos de carnes podem ser preparados por meio desta técnica, incluindo marisco e peixes. O processo de defumação remove uma grande quantidade de água que os micro-organismos indesejáveis ​​necessitam para viver e procriar.
Coisas que você precisa
Carne de
escolha Marinada de escolha
faca afiada
recipiente hermético para armazenamento
Instruções

1. Selecione a carne que você vai usar para o processo de defumação. Ele irá produzir melhores resultados para escolher carnes magras. Um pouco de marmoreio da carne de porco e carne irá adicionar sabor durante o tabagismo, mas também corre o risco de ir ranço.
   

2. Lave bem a carne. Isto irá reduzir qualquer chance de que a carne vai estragar. Seque com uma toalha de papel.
   

3. Corte a carne em fatias de cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. Eles vão fumar mais rápido nessa espessura, mas se você estiver indo para um presunto ou outra carne que é melhor em uma grande peça, basta cortar a gordura, tanto quanto possível.
   

4. Coloque a carne em uma marinada para adicionar sabor. A marinada também tem o efeito de quimicamente cozinhar a carne alguns antes de ser fumado.
   

5. Permita que a carne marinar na geladeira por pelo menos algumas horas, se não durante a noite. Quanto mais tempo a marinada está trabalhando, mais saborosa a carne vai ser.
   

6. Retire a carne da marinada, seque com uma toalha de papel, e carregar a bandeja de fumante. Quanto mais você deixar marinada sobre a carne o que levará mais tempo para fumar. Lembre-se que o processo de defumação seca a maior parte da água na carne.
   

7. Permita que a carne a fumar entre 12 e 24 horas para a maioria das carnes. Longos períodos de tempo será necessário para grandes peças como presuntos. Retire a carne do fumante e congelar, se ele não está indo para ser usado dentro de algumas semanas; caso contrário empacotar em um recipiente hermético.