batatas alto-amido como russets estão secos e facilmente quebrar além, tornando-os melhor para luz, purê de batatas macias. Todos os fins-de batatas têm texturas mais cremoso e níveis moderados de amido. Eles exigem mais esmagou a quebrar, produzindo uma mistura mais densa, cremosa. Yukon ouro, amarelo Finn e batata Kennebec são todos os fins spuds que amasse bem.
Ir Cortando e Mantenha o Peel

Ferva todo, batatas com casca, que absorvem menos água fervente do que descascadas, cortadas batatas. Coloque as batatas recém-lavados em uma panela ou forno holandês, cubra-os com água fria e sal a água como você faria para massas. Levar a água para ferver, em seguida, reduzir imediatamente o fogo para ferver.
Teste para cozimento e Escorra

Insira uma faca para as batatas para testar o cozimento após cerca de 30 minutos. As batatas são feitas quando a faca não encontre resistência. Escorra as batatas em uma peneira. Descasque as peles, se desejar. Agite a peneira para eliminar o excesso de água. Não permita que as batatas para esfriar.
Amasse as batatas por mão

O melhor é misturar as batatas com uma ferramenta de mão, usando uma batedeira brevemente, se necessário, depois de adicionar todos os ingredientes. Cada golpe estoura grânulos de amido das batatas, incorporando amido mais expostos na mistura. Isso torna o cremoso puré no início, mas muito faz as batatas cole-like. Divida as batatas em uma tigela grande com um espremedor de batatas ou espremedor. Trabalhar as batatas enquanto ainda está quente para promover a absorção de produtos lácteos.
Aqueça a manteiga e creme

Melt salgados ou manteiga sem sal em uma panela em fogo médio -Low de calor enquanto você amasse as batatas. Derretido casacos manteiga amidos nas batatas, criando uma textura sedosa. Derreta cerca de 4 colheres de sopa - ou metade de um stick - de manteiga para cada libra de batatas. Creme de leite quente ou meia-e-meia em uma segunda panela em fogo médio-baixo. Aqueça 1/2 xícara de creme ou meia-e-meia para cada libra de batatas. Half-and-half pode ser o melhor equilíbrio de cremosidade e riqueza se você estiver em causa de creme de leite é muito rico.
Adicione a manteiga Então creme

Despeje o derretido manteiga na tigela de batatas. Misture as batatas e manteiga com uma colher de pau ou espátula. Adicione metade do creme aquecido ou meia-e-meia para as batatas. Incorporar o líquido restante de forma incremental até chegar a consistência desejada. Mexer as batatas tão pouco quanto possível. Tempere o purê de batatas a gosto com sal e pimenta.
Ingredientes adicionais lácteos, se desejado

Você pode conseguir cremosidade sublime com manteiga e creme sozinho, mas cream cheese, creme de leite e iogurte grego contribuir cremosidade ao purê de batatas, bem como um sabor picante sutil. Adicione 1/4 xícara de creme de queijo, creme de leite ou iogurte grego por libra de batatas, se desejar. Bata o creme cheese em temperatura ambiente com uma batedeira antes de adicionar as batatas por isso é mais fácil de incorporar.
Melhore Cremosidade eletricamente

As batatas devem ser cremosa depois você misturar os produtos lácteos. Bata as batatas com uma batedeira no ajuste alto por até 60 segundos, se você deseja uma consistência suave. Sirva as batatas imediatamente ou mantê-los aquecidos até que você faça atendê-los. Resfriamento faz com que a gordura nos produtos lácteos para coagular, fazendo a textura geral menos suave.