Cogumelos secos pode ser armazenado por mais de cogumelos frescos, o que é uma benção especial para difícil de encontrar cogumelos ou aqueles com uma curta temporada, como cogumelos e porcini. Alguns cogumelos, tais como shiitakes, podem ser usadas frescas ou secos; as secas, muitas vezes têm um sabor concentrado quando reconstituído que os frescos falta. Algumas variedades de cogumelos, no entanto, está melhor servido fresco. Primas e cogumelos de ostra não melhoram muito quando seca; nem tanto os cogumelos brancos ordinárias ou cremini e portobellos similar. Se você está pensando em servir cogumelos crus, como em uma salada, escolha cogumelos frescos.
Tipos comuns de cogumelos secos

Porcini, também conhecidos como cepes e cogumelos boletos, têm um sabor de terra, quase de carne e são usadas em pratos italianos e franceses, como risotto de cogumelos e carne bourguignon. Cogumelos do Morel tem um sabor mais delicado, de noz que funciona bem com ovos, manteiga e creme de leite, bem como espargos e ervilhas. Shiitakes Smoky são o go-to cogumelo para todos os pratos asiáticos e são complementadas por molho de soja - experimentá-los em todos os tipos de frituras. Você também vai encontrar secas fungo de orelha de madeira nos mercados asiáticos. Às vezes conhecida como orelha em nuvem ou cogumelos orelha de árvore, eles se assemelham babados de tecido e têm um caráter delicado arborizado; julgá-los em sopas e frituras.
Convertendo entre secas e frescas

Se a receita leva cogumelos frescos, mas você deseja usar seco, você pode reconstituir o cogumelos secos e substituto à vontade. Três onças de cogumelos secos antes da reconstituição é o equivalente a cerca de uma libra de cogumelos frescos.
Secagem a Home of

Para secar os cogumelos, mantê-los em local fresco, seco colocar com muita circulação de ar e deixá-los murchar e escurecer. Acelerar o processo usando seu forno - configurá-lo para 150 graus, ou o & quot; quente & quot; definir se o seu forno não vai tão baixa. Arrume-os em uma assadeira seca, e leve ao forno por 2 horas, lançando-os uma vez a meio. Você também pode usar um desidratador comercial para secar os cogumelos, ou simplesmente deixá-los em uma sala seca ou abrigada área ao ar livre sob o sol, dispostos em uma bandeja ou em uma cesta com muito espaço para a circulação de ar em torno deles. Os cogumelos são suficientemente seca para armazenamento quando não mais maleável, mas duro e quebradiço são. Uma vez seco, cogumelos irá manter indefinidamente. Armazene em um recipiente de vidro e adicionar alguns grãos de pimenta para repelir insetos.

Cogumelos reidratação

cogumelos secos podem ser jogados diretamente em um guisado ou refogar ou outro úmido, longa -cooking prato. Na maioria das vezes, no entanto, vai ser uma boa idéia para reconstituir os cogumelos antes de adicioná-los a qualquer prato que você está cozinhando. Coloque os cogumelos em uma pequena tigela à prova de fogo e acrescente água ou outro líquido para cobrir. Usando o líquido quente vai acelerar o seu tempo de imersão, mas líquido à temperatura ambiente vai deixar seus cogumelos mais saborosos. Use água, estoque, chá preto ou vinho branco como seu líquido de imersão de escolha. Deixe os cogumelos molho até que eles são flexíveis, cerca de 30 minutos para um banho quente ou 40 minutos para uma temperatura ambiente de molho. Você pode salvar a água de maceração e usá-lo como um caldo de legumes; se esse é o seu plano, coe o líquido por uma peneira, toalha de papel ou de café de filtro em primeiro lugar.