Como fazer molho de castanha

Meaty e leve, castanhas oferecer muito mais do que crise torrado quando você renunciar ao fogo e refogue-os. Braising produz uma ação que faz uma base natural para a castanha molho e infunde as castanhas com o sabor do líquido braising. Combinando refogado de base e técnicas de fabricação de molho cria um molho você pode corresponder a apenas sobre qualquer ave de capoeira e um que funciona excepcionalmente bem com peru. Castanhas secas absorver mais sabor durante refogado de frescos e trabalhar melhor em molho gravy.
Coisas que você precisa
azeite ou manteiga
ingredientes aromáticos, tais como alho-poró, cenoura e aipo
Ervas, como tomilho e louro
especiarias, como cravo e pimenta da Jamaica
vinho branco seco
caldo de galinha
Farinha
creme
Instruções

1. Mergulhe as castanhas durante a noite em água fria. Lave as castanhas em um coador e dreno. Peel afastado qualquer peles soltas e atirar qualquer que têm manchas e buracos.
   

2. Aqueça algumas colheres de azeite ou manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione os ingredientes aromáticos para o molho. Comece com mirepoix básica - 2 partes de cebola picada ou alho-poró e 1 parte cada aipo e cenoura - e adicionar uma chalota e dente de alho, se desejar
   

3. Adicione alguns ramos de fresco. ervas. Castanhas fazer bem com ervas florais, como alecrim, sálvia e tomilho.
   

4. Adicione as castanhas para a panela. Refogue as castanhas e aromáticos até dourar e altamente aromáticos, cerca de 7 minutos. Mexa as castanhas com freqüência.
   

5. Deglaze a panela com o vinho branco seco. Raspar o fundo do tacho para levantar todos os bits concentradas.
   

6. Pour frango quente o suficiente ou caldo de peru no prato para cobrir as castanhas por 2 a 3 polegadas. Adicionar especiarias aromáticas, tais como folhas de louro, pimenta da Jamaica bagas, alguns dentes e pimenta preta.
   

7. Tempere o caldo a gosto com sal kosher. Ajustar o calor para que o caldo ferve mal.
   

8. Simmer as castanhas até ligeiramente concurso e purê-los usando um misturador da imersão. Como uma alternativa para um misturador da imersão, cozinhar as castanhas por 1 1/2 horas tirar a panela do fogão; aproximadamente amasse as castanhas usando um garfo ou espremedor de batatas.
   

9. Adicione os frutos secos de molho. Castanhas e frutas secas, como passas de Corinto, pêssegos ou passas, par juntos muito bem para passar em cima combinando-os em um molho.
   

10. Misture 1 colher de sopa de manteiga fria com uma colher de sopa de farinha em uma bola para cada xícara de molho na panela. Beliscar fora pedaços de manteiga e farinha e bata-o no molho fervendo até ficar homogêneo.
    

11. Simmer molho por mais 10 a 12 minutos e tempere a gosto. Retire as folhas de louro e ervas ramos inteiros. Mexer em apenas bastante pesado creme para clarear o molho e dar-lhe um, rico brilho suave.