Porque é que a cozedura demora mais tempo em altitudes mais elevadas?

Em altitudes mais elevadas, o ponto de ebulição da água é mais baixo. Isto significa que é necessária mais energia para ferver a água e, consequentemente, o cozimento demora mais tempo. Por exemplo, ao nível do mar, a água ferve a 100 graus Celsius, enquanto a uma altitude de 1.000 metros ferve a 96,8 graus Celsius. Esta diferença pode parecer pequena, mas pode ter um impacto significativo nos tempos de cozedura.

A razão pela qual o ponto de ebulição da água diminui com a altitude é devido à diminuição da pressão atmosférica. A pressão do ar é o peso do ar acima de um determinado ponto e diminui à medida que a altitude aumenta. Isto significa que há menos pressão do ar em altitudes mais elevadas, e menos pressão do ar significa menos resistência à evaporação da água. Como resultado, a água ferve a uma temperatura mais baixa em altitudes mais elevadas.

A diminuição da pressão atmosférica também afeta a taxa das reações químicas. As reações químicas ocorrem mais lentamente em altitudes mais elevadas porque há menos moléculas de gás presentes para reagir umas com as outras. Isto significa que as reações de cozimento, como o escurecimento da carne, demoram mais em altitudes mais elevadas.

Além da diminuição do ponto de ebulição e do abrandamento das reações químicas, existem outros fatores que podem afetar os tempos de cozedura em altitudes mais elevadas. Por exemplo, a secura do ar em grandes altitudes pode fazer com que os alimentos sequem mais rapidamente e as temperaturas mais baixas podem dificultar a manutenção dos alimentos quentes.

Como resultado de todos estes factores, os tempos de cozedura devem ser ajustados quando se cozinha em altitudes mais elevadas. Geralmente, recomenda-se adicionar 20-30% ao tempo de cozimento para cada 1000 metros de altitude. Por exemplo, se uma receita pede cozinhar algo durante 1 hora ao nível do mar, seria necessário cozinhar durante 1 hora e 20 minutos a uma altitude de 1000 metros.

É importante observar que estas são apenas orientações gerais e que o tempo real de cozimento pode variar dependendo do alimento específico que está sendo cozido e da altitude do local. É sempre melhor testar a comida para ter certeza de que está pronta antes de servir.