Qual é um método apropriado para resfriar uma grande quantidade de alimentos?

Para resfriar com segurança grandes quantidades de alimentos, você pode usar vários métodos apropriados. Aqui estão duas técnicas comumente usadas:

1. Banho de água gelada:
Este método é adequado para alimentos que podem ser submersos em água.

um. Prepare um banho de água gelada enchendo uma pia grande ou recipiente com água fria e adicionando gelo.

b. Divida os alimentos cozidos em porções menores para agilizar o processo de resfriamento.

c. Coloque os alimentos em recipientes rasos e não reativos ou em sacos plásticos lacráveis.

d. Mergulhe os recipientes ou sacos lacrados no banho de água gelada, garantindo que fiquem completamente cobertos pela água.

e. Mexa a água periodicamente para manter uma temperatura uniforme e garantir uma transferência de calor constante.

f. Monitore a temperatura dos alimentos com um termômetro. Seu objetivo é reduzir a temperatura dos alimentos para 70°F (21°C) ou menos dentro de duas horas e para 40°F (4°C) ou menos dentro de quatro horas.

g. Uma vez atingidas as temperaturas desejadas, retire os recipientes ou sacos do banho de água gelada e coloque-os imediatamente na geladeira ou câmara frigorífica apropriada.

2. Método de resfriamento rápido:
Este método é ideal para alimentos que não devem ser submersos em água.

um. Prepare um recipiente grande ou bandeja cheia de cubos de gelo ou gelo picado.

b. Espalhe os alimentos cozidos em recipientes rasos e não reativos ou em bandejas.

c. Coloque os recipientes ou bandejas diretamente sobre a camada de gelo, garantindo que o gelo fique o máximo possível em contato com os alimentos.

d. Cubra os alimentos com outra camada de gelo ou coloque uma bandeja adicional cheia de gelo por cima.

e. Mexa ou gire os alimentos periodicamente para garantir um resfriamento uniforme.

f. Monitore a temperatura dos alimentos com um termômetro, seguindo as mesmas orientações de tempo mencionadas para o método do banho de água gelada.

g. Refrigere ou guarde os alimentos de forma adequada assim que atingirem as temperaturas desejadas.

Lembre-se de resfriar os alimentos imediatamente após o cozimento para garantir a segurança alimentar e prevenir o crescimento de bactérias nocivas.