O que é que o óleo faz quando adicionado à água a ferver?

O óleo não se mistura com a água e flutua sobre ela. Quando o óleo é adicionado à água fervente, cria uma barreira entre a água e o ar, o que reduz a quantidade de calor perdida por evaporação. Isso significa que a água ferverá por mais tempo. Além disso, o óleo pode ajudar a evitar que a água respingue e grude nas laterais da panela.