Por que o derretimento da manteiga para produzir ghee é considerado uma mudança química?

Derreter manteiga para fazer ghee não é considerada uma mudança química, mas sim uma mudança física.

Mudança física é uma alteração na forma ou aparência de uma substância sem alterar sua composição química. No caso de derreter a manteiga para fazer ghee, a manteiga é aquecida até que o teor de água evapore, deixando para trás a gordura butírica clarificada, ou ghee. A composição química da manteiga permanece a mesma durante todo o processo.

Por outro lado, uma mudança química ocorre quando a composição química de uma substância muda, resultando na formação de uma ou mais novas substâncias. Por exemplo, quando o ferro enferruja, ele sofre uma alteração química ao reagir com o oxigênio para formar óxido de ferro.