Como é produzida a pele do tofu?

A casca do tofu, também conhecida como yuba ou casca da coalhada de feijão, é uma fina camada de película que se forma na superfície do leite de soja quente durante o processo de fervura. A casca é removida e seca, ou às vezes vendida fresca, e pode ser usada em diversos pratos.

1. Leite de soja fervido: A soja é embebida e moída até formar uma pasta, que é então misturada com água e aquecida até ferver.

2. Formação da pele do tofu: Durante o processo de fervura, uma fina camada de filme se forma na superfície do leite de soja. Este filme é composto por proteínas e gorduras que coagulam e sobem à superfície.

3. Remoção da casca do tofu: A casca do tofu é cuidadosamente removida da superfície do leite de soja com uma vara de madeira ou bambu. É importante manusear a pele do tofu com cuidado para evitar rasgá-la.

4. Secagem: A casca do tofu é então seca pendurando-a em local fresco e seco. Isso pode ser feito em ambientes internos ou externos, dependendo do clima.

5. Produto acabado: Depois que a casca do tofu seca, ela se transforma em uma folha fina e branco-amarelada. Ele pode ser armazenado nesta forma ou posteriormente processado em outros produtos, como casca de tofu frita ou rolos de casca de tofu.