O comprimento de corte de um chef de faca varia de oito para nove polegadas, e seu tamanho não afetará o desempenho quando cortar aipo ou nozes. Escolha um tamanho que se adequa ao seu lado, e estar ciente de quão longe a lâmina se estende para baixo no punho. Isto é o que é conhecido como a espiga, e isso afeta a força eo equilíbrio de sua faca. Quando esmagar nozes sem casca antes de cortar, usar o calcanhar da lâmina colocando-o apartamento do outro lado da porca e pressionando para baixo com força. Se o tang só se estende a meio do cabo da faca, ao longo do tempo o estresse pode bater a lâmina solta de sua alça. Alguns faca fabrica construir um knurl ou atravessada seção de metal na coronha da alça, usado para carimbar e esmagar nozes sem casca antes de cortar.
Manutenção metal

facas são feitas a partir de um dos três materiais: aço carbono, aço inoxidável e cerâmica. Dos três, facas de cerâmica são os menos adequados para esmagar nozes porque a, material leve e frágil pode trincar ou quebrar quando bateu contra um objeto duro. Para picar nozes sem casca e vegetais, como aipo, facas de aço inoxidável e cerâmica transmitir nenhum sabor aos alimentos, e não ferrugem ou corrosão. Lâminas em aço carbono, conferir um sabor ácido aos alimentos e ferrugem com mais facilidade. Para evitar manchas e corrosão, seque a lâmina depois de cortar vegetais molhados, tais como aipo. Facas carbono e aço inoxidável são facilmente re-sharpened; facas de cerâmica manter a sua vantagem por vários anos, mas só pode ser aguçado por profissionais.
Stamped vs. forjado

Como a lâmina está em forma afeta a durabilidade ea facilidade da navalha de lidar. Chefs preferem mão forjou facas, porque eles realizar-se mais tempo e são menos propensos a dobrar quando cortar alimentos duros como nozes. Facas forjadas são feitas na tradição de fabricantes de espadas usando uma única peça de metal aquecido martelado na forma desejada, mas o processo torna-os mais caros do que as facas carimbadas. A maioria dos cozinheiros domésticos encontrar facas carimbadas mais acessível e mais fácil de manusear. Eles são cortados a partir de uma folha de metal usando uma prensa como um cortador de biscoitos em forma de lâmina de faca. Finanças Como Sobre o Handle

Antes de comprar uma faca , mantenha-o em sua mão para sentir o seu peso e equilíbrio. O peso de uma faca afeta o controle ao cortar legumes e nozes, razão pela qual a maioria das facas de chef tem um identificador robusto. Procure por um reforço de aço enrolado em torno de facas forjadas para evitar o deslize quando cortar. Escalas texturizadas sobre plástico ou pegas revestidas de borracha também melhorar a sua aderência, especialmente se tiver as mãos molhadas com produtos de lavagem. Madeira alças - o tipo mais comum - pode rachar ao longo do tempo, se não cuidadas adequadamente. Para obter melhores resultados, não coloque facas na máquina de lavar, e evitar a imersão durante a lavagem.