Como usar um cortador de massa (4 etapas)

Fazendo a massa de pastelaria para pizza ou torta de crosta pode ser uma proposição complicada. Parece simples e com tão poucos ingredientes, como você pode falhar? Início cozinheiros costumam fazer e geralmente é porque a massa está sobrecarregado. Digite o cortador de massa:. Esta ferramenta subutilizada é o melhor amigo de um padeiro, e se você usá-lo corretamente, você nunca terá um terrível crosta novamente
Coisas que você precisa
Todos os fins-de farinha
Ice água
Manteiga (ou encurtamento)
Misturando tigela
Instruções

1. Verifique o cortador de massa para confirmar que é impecavelmente limpos. Porque massa folhada contém tão poucos ingredientes, cada imperfeição destaca-se ainda mais do que em uma receita complexa com dezenas de ingredientes. Além disso, um cortador de massa tem peças pequenas que armadilha antiga farinha e manteiga com força. Uma lavagem rápida não é bom o suficiente. Ele deve ser limpo cuidadosamente após cada utilização e deixados para secar em um escorredor de pratos para desencorajar qualquer sabores desagradáveis ​​pode transmitir durante a sua próxima utilização.
   

2. Refrigere o cortador de massa antes de usá-lo. É verdade que os melhores crostas de torta são feitas a partir de ingredientes que são refrigerados antes da montagem. Em seguida, ele faz ainda mais sentido que o implemento usado para misturar referidos ingredientes frios, também devem ser refrigerados. Se você estava usando manteiga gelada e água gelada, por que você iria usar um cortador de pastelaria temperatura ambiente para misturar os ingredientes e aquecê-los? Furar o cortador de massa no congelador por pelo menos meia hora antes de usá-lo e removê-lo apenas antes de estar pronto para fazer a massa folhada.
   

3. Misture os ingredientes cuidadosamente. Com farinha e manteiga em cubos na tigela juntos, começam a sacudir a cortador de massa e para trás através dos dois ingredientes como você lentamente trickle na água gelada. É importante adicionar a água lentamente, de modo a controlar o nível de humidade da massa de pão. É igualmente importante estar atento à quantidade de vezes que você balançar o cortador de massa através da mistura. Cada vez que você trabalha o cortador através da mistura, que está a trabalhar-se mais e mais glúten na farinha. Embora os níveis elevados de glúten são desejáveis ​​em pão, o oposto é desejável numa massa folheada. Você quer misturá-lo tão pouco quanto possível, enquanto ainda incorporando todos os ingredientes.
   

4. Para ver outros usos para um cortador de massa. Enquanto o cortador de massa não tem a versatilidade de um liquidificador ou até mesmo uma faca do chef, há outros usos criativos para esta ferramenta de cozinha. Se você está fazendo uma grande shortbread, para ser quebrado após o cozimento, meter o enorme cookie é uma moleza com o cortador de massa. Além disso, ao fazer nhoque caseiro, criando os recortes em cada pedaço de massa é um pouco mais fácil se você usar o cortador de massa. Use sua imaginação e você pode encontrar muitos outros usos para este grampo cozinha subestimado.