bandolins vêm em diversas variedades, a partir de versões portáteis leves para os modelos em aço inox de força industrial utilizados em cozinhas comerciais. As versões mais simples têm uma única lâmina fixa com uma espessura específica de corte, mas isso é raro. A maioria oferece lâminas intercambiáveis ​​ou ajustáveis, portanto, um único mandoline pode vir fatias ou julienne em diferentes espessuras. As lâminas de algumas atravessar a plataforma de corte em ângulo recto, enquanto outros estão dispostas na diagonal ou até mesmo em forma de V. Qualquer lâmina funciona bem se é afiada, mas em ângulo ou lâminas em forma de V são melhores em corte produto macio, maduro. Bandolins, quase que invariavelmente incluem um protetor de mão de segurança, projetado para prender o produto e manter suas mãos longe da lâmina afiada.
Atingir um Perfect Slice

Comece por lavagem ou descamação da produção, como faria normalmente. Faça um corte fino a partir do fim ou do lado de legumes redondas para fornecer uma superfície plana, para que as fatias são utilizáveis ​​direito desde o início. Alguns handguards conter pinos que você inserir no vegetal para segurá-la no lugar, enquanto outros têm um funil você vai cair o vegetal em. Prepare o mandoline firmemente na superfície de trabalho, e deslize o handguard e vegetal em toda a sua lâmina com um golpe suave e pressão descendente suave. Uma fatia perfeito vai cair a partir da lâmina para a placa de corte. Alguns cozinheiros preferem cortar longe de seu corpo, enquanto outros preferem um movimento de lado-a-lado; ou é apropriado.
O Detalhes

Você encontrará geralmente um pequeno toco da fruta ou vegetal deixado no handguard quando você está feito. Aqueles podem ser cortadas manualmente ou retiradas para uso em outros pratos. Se o bandolim é ainda um pouco flexível, ter o cuidado de exercer de forma constante o mesmo nível de pressão para baixo. Caso contrário, o peso da sua mão pode distorcer a plataforma de corte, fazendo alguns cortes mais grossos do que outros. Para mudar do corte de julienne, substitua a lâmina ou - em alguns modelos - girar um botão na lateral para retrair a lâmina plana e levantar a lâmina julienne. A maioria dos bandolins fornecer pelo menos 1/8 polegadas e 1/4 polegadas opções julienne, e alguns têm mais.
Avisos, Cuidados e limpeza

Apesar de sua intimidante aparência, uma mandolina é muito mais seguro do que uma faca, se for usado corretamente. Alguns handguards são desajeitados, e é tentador para segurar o vegetal em suas próprias mãos, em vez de mexer com a tampa de proteção. Se fizer isso, há uma grande probabilidade de que você vai se cortar mal. Se você absolutamente não pode se acostumar com o handguard, comprar uma das luvas cadeia-mail leves que açougueiros usam para proteger suas mãos durante o corte. Enxágüe qualquer suco e detritos do mandoline imediatamente, antes que ele possa secar e ficar ligado. As lâminas devem ser removidos a partir de alguns modelos de limpeza, o que requer um grande cuidado. Mão-lavá-los e colocá-los em uma toalha limpa para, porque de ar seco - de novo -. Se você tentar secá-los à mão, é provável que você se cortar