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O que significa cortar alimentos, muitas vezes ervas frescas, frutas secas com uma tesoura de cozinha em pedaços muito pequenos e uniformes, usando movimentos curtos e rápidos?
Chiffonade é um corte clássico com faca usado especialmente com ervas de folhas verdes (como manjericão, hortelã ou salsa) para criar fitas finas. Também pode ser aplicado em vegetais.
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