Quando você ferve a raiz da beterraba a água fica colorida e quando a cenoura fica incolor Por quê?

Quando você ferve a beterraba, a água fica colorida porque o pigmento responsável pela sua cor vermelha, chamado betacianina, é solúvel em água. Isso significa que quando a beterraba é colocada na água e aquecida, a betacianina é extraída das células vegetais e se difunde na água, colorindo-a de vermelho.

Por outro lado, quando se ferve a cenoura, a água permanece incolor porque os pigmentos responsáveis ​​pela sua cor laranja, chamados carotenóides, não são solúveis em água. Os carotenóides são solúveis em gordura, o que significa que só podem ser dissolvidos em gorduras ou óleos. Portanto, quando as cenouras são fervidas em água, os carotenóides permanecem presos nas células vegetais e não se difundem na água, resultando em água incolor.