Fazer batatas fritas com óleo de cozinha e batatas é uma mudança reversível ou uma reação química?

Reação química.

Quando as batatas são fritas em óleo, o calor faz com que o amido das batatas se decomponha em açúcares simples. Esses açúcares reagem então com os aminoácidos das batatas para formar um pigmento marrom chamado acrilamida. Essa reação é uma alteração química porque resulta na formação de uma nova substância (acrilamida) que possui propriedades diferentes das substâncias originais (amido e aminoácidos).