Por que a parte branca da casca da laranja é removida antes da maceração?

A porção branca da casca da laranja, também conhecida como medula ou albedo, é removida antes da maceração por vários motivos:

Amargura: A medula contém maior concentração de compostos amargos em comparação com a parte externa colorida da casca (flavedo). Estes compostos podem conferir um amargor indesejável ao produto macerado final, especialmente se o tempo de maceração for longo. A remoção da medula ajuda a reduzir esse amargor e permite a extração do sabor e dos compostos aromáticos mais desejáveis ​​do flavedo.

Textura: A medula é geralmente mais espessa e tem textura esponjosa em comparação com o flavedo. Deixá-lo durante a maceração pode resultar em um elemento textural indesejável no produto final. A remoção da medula ajuda a obter uma textura mais lisa e consistente.

Eficiência de extração: A medula é menos permeável que o flavedo. Ao retirar a medula, aumenta a área superficial da casca exposta para extração, permitindo uma extração mais eficiente dos compostos desejados do flavedo. Isto melhora o rendimento geral de sabor e aroma do produto macerado.

Aparência: A remoção da medula aumenta o apelo visual do produto macerado. A medula branca pode fazer com que o produto pareça menos vibrante e menos apetitoso. Ao retirar a medula, a camada externa colorida da casca ganha destaque, resultando em um produto mais agradável visualmente.

No geral, a remoção da medula branca antes da maceração ajuda a melhorar o sabor, a textura, a eficiência de extração e a aparência do produto macerado final, tornando-o mais agradável de consumir.