Qual era o processo de fazer passas nos tempos antigos?

1. Colheita:
No mundo antigo, as uvas eram normalmente colhidas entre agosto e outubro no hemisfério norte. Dependendo da região e do clima, os agricultores utilizaram vários métodos para identificar o momento ideal para a colheita. Sinais como cor, textura e níveis de açúcar das uvas foram indicadores essenciais de maturação.


2. Secagem ao sol:
Após a vindima, as uvas eram levadas para áreas de secagem, normalmente em plataformas elevadas ou estantes para protegê-las da humidade e de pragas. As uvas foram espalhadas numa única camada para garantir uma secagem uniforme.

-Secagem ao sol :O método mais comum era a secagem ao sol. As uvas foram deixadas sob luz solar direta durante vários dias ou semanas, dependendo das condições meteorológicas. Este processo reduziu o teor de água das uvas, concentrando seus açúcares e sabores.


-Secagem à sombra :Em determinadas zonas com extrema incidência solar ou elevada humidade, foi utilizada a secagem à sombra para evitar o ressecamento excessivo e preservar a cor natural das uvas. As uvas eram colocadas sob abrigos feitos de tecido, folhas ou esteiras de junco.


3. Classificação e limpeza:
Durante o processo de secagem, as uvas foram regularmente inspecionadas e selecionadas para remover quaisquer frutos danificados ou verdes. Eles também foram limpos para eliminar qualquer sujeira, insetos ou detritos.

4. Desengace:
Depois que as uvas estavam completamente secas e transformadas em passas, os caules foram cuidadosamente removidos. Esse processo geralmente era feito manualmente ou com ferramentas simples, como pentes de madeira.

5. Armazenamento:
As passas selecionadas e desengaçadas eram armazenadas em recipientes como cestos, potes ou sacos. Algumas culturas também usaram bolsas de pele de animal para conservar as passas por períodos mais longos. O armazenamento adequado foi crucial para manter sua qualidade e evitar deterioração.

Aqui estão alguns detalhes adicionais sobre a produção de passas nos tempos antigos:

- Diferentes castas foram utilizadas para a produção de passas, dependendo da sua doçura e aptidão para secagem.

- O tempo e os métodos de secagem variaram de acordo com o clima e a região específica. Nos países mediterrâneos, a secagem ao sol foi predominante, enquanto nas regiões mais frias, a secagem à sombra foi preferida.

- As técnicas de classificação, limpeza e desengace das passas permaneceram praticamente as mesmas ao longo da história.

- O uso de passas na antiguidade ia além dos fins culinários. Também eram utilizados em remédios medicinais e como adoçantes em diversas bebidas e sobremesas.

No geral, o processo de produção de passas nos tempos antigos enfatizava a utilização dos recursos naturais e dependia de métodos artesanais que resistiram ao teste do tempo, contribuindo para o rico património cultural e culinário de várias civilizações.