Por que o chantilly é branco?

O chantilly é branco por causa das pequenas bolhas de ar que são incorporadas nele durante o processo de batimento. Essas bolhas de ar espalham a luz em todas as direções, o que confere ao chantilly sua característica aparência branca. O mesmo princípio se aplica a outros objetos brancos, como neve e nuvens.

Quando o creme é batido, as moléculas de gordura do creme formam uma rede que retém as bolhas de ar. Essas bolhas de ar são então estabilizadas pelas proteínas do creme. Como resultado, o chantilly fica mais claro e aumenta de volume.

A cor do chantilly também pode ser afetada pelo tipo de creme utilizado. O creme de leite pesado, que tem maior teor de gordura, produzirá um chantilly mais branco do que o creme light. Isso ocorre porque as moléculas de gordura do creme de leite são mais eficazes na retenção de bolhas de ar.

O chantilly também pode ser aromatizado com uma variedade de ingredientes, como açúcar, extrato de baunilha e cacau em pó. Esses ingredientes podem alterar a cor do chantilly, mas não afetarão sua aparência branca básica.