Como a cozinhar salmão em uma chaleira de peixes

chaleiras Peixe provar mais útil quando a caça furtiva salmão inteiro, que medem cerca de 22 polegadas ou mais - grande demais para a maioria dos potes. Chaleiras de peixe não só acomodar o tamanho do salmão inteiro, eles fazem levantando-a na caça furtiva líquido sem quebrar mais fácil, também, com um rack removível perfurada. Você pode caçar salmão duas maneiras com uma chaleira de peixes: frio e profundas. Cold-caça furtiva, ou trazendo líquido para ferver, em seguida, cozinhar peixes nela enquanto esfria, é o método mais suave de cozinhar salmão, ea chaleira torna ainda mais delicada, porque a sua tampa apertada impede vapor escape.
A caça furtiva Fria

1. Prepare um líquido a caça furtiva para o salmão. Você pode usar algo simples, como dashi ou estoque, ou você pode fazer uma rápida bullion tribunal, que é basicamente de caldo de legumes - água, cenouras, cebolas, aipo, tomilho e louro - com suco de limão e vinho branco seco para gosto. Esfrie a caça furtiva líquido na geladeira antes de usá-lo.
   

2. Cortar as guelras do salmão se presente. Coloque todo o salmão ou os filetes de salmão sobre o rack na chaleira de peixes. Despeje o líquido a caça furtiva sobre o salmão até pouco coberto.
   

3. Coloque a chaleira de peixe ao longo de dois queimadores do fogão e definir o calor em ambos a alta. Cobrir a caldeira de peixe e deixe o líquido a caça furtiva vir a uma fervura.
   

4. Remova a chaleira de peixes do calor quando a caça furtiva líquido começa a ferver. Deixe o salmão sentar por 30 minutos sem tomar a tampa fora.
   

5. Descubra a chaleira de peixes e levante as alças do rack para levar o salmão fora. Deixe o dreno caça furtiva líquido fora do salmão e transferir o rack para uma superfície de trabalho.
   

6. Deslize o salmão fora do rack e na superfície de trabalho. Retire a barbatana dorsal - a fin no topo do peixe - e descartá-lo
   

7. Faça um fatia vertical através da pele de cima para inferior direita atrás da cabeça em ambos. os lados do salmão. Segure a pele e puxe-o do corpo na direção da cauda, ​​quase como descascar uma meia apertado, exceto mais fácil. Se a pele adere à carne, a qualquer momento, você pode raspá-lo facilmente com uma faca.
   

8. Sirva o salmão como é ou decore com ervas fresco picado e rodelas de limão.
   
   profundo caça furtiva
   

   1. Todo Lugar salmão ou filetes de salmão sobre o rack na chaleira de peixes. Despeje caça furtiva líquido suficiente na chaleira para cobrir o salmão por 3 ou 4 polegadas.
      

   2. Coloque a chaleira de peixe mais de 2 queimadores no fogão e definir o fogo para médio. Verifique a temperatura do líquido de caça após 10 a 12 minutos usando um termômetro de cozinha e ajuste o calor como necessário para que fique entre 160 e 180 graus Fahrenheit.
      

   3. Poach salmão inteiro para 20 a 25 minutos e os filetes de 15 a 20 minutos. Retire o suporte e chuva o salmão. Pele salmão inteiro antes de servir.