Para um rápido aquecimento e ajustes rápidos a mudanças de temperatura, panelas de metal mostrar mais flexibilidade do que o vidro . Vidro, no entanto, aquece mais uniformemente e, muitas vezes mantém calor mais tempo do que o alumínio ou aço inoxidável.
Sensibilidade ao calor

As diferenças estruturais entre o metal eo vidro significa que as panelas de metal tolerar alta ou mudanças repentinas de calor mais uma porção de sua superfície como vidro não pode. Isso faz com que um metal pan uma escolha melhor se sua receita envolve calor direto de um queimador de fogão, a fim de selar o assado primeira ou fazer um molho depois, ou a partir do frango de corte, para gratinar extra. Mudanças bruscas de temperatura da superfície ou parciais também governar como você adicionar os ingredientes para um assado durante o cozimento. Adicionando líquidos frios ou sólidos para uma panela de vidro pode chocar a superfície, resultando em quebra ou ruptura. Uma vez iniciada a cozedura, ingredientes de calor antes de enviá-los para a panela.
Reatividade

Se você está preocupado com as reações entre os ingredientes da receita e seu assadeira, o vidro é sua melhor escolha. Panelas de metal, por meio de descoloração e às vezes uma mudança de sabores, pode exibir interações químicas entre ácidos em alimentos e panelas. Para evitar quaisquer reacções possíveis, pratos como frango ou carne assada citrus-vinho pode ser assado em vidro.
Peso

Apesar de ferro fundido e de cerâmica revestida de metal pode ser os pesos pesados ​​da panelas torrador, panelas de vidro são muitas vezes mais pesado do que o seu homólogos de alumínio ou aço inoxidável. Fator na possível peso do seu assado ao avaliar o quão fácil uma panela de vidro ou metal será de manusear.
Tamanho

panelas de cozimento de vidro oferecem uma ampla gama de tamanhos para pequenos assados, como um lombo de porco, carne olho-redonda ou frango pequeno assar. Tamanhos maiores, no entanto, são de aproximadamente 5 quart em capacidade, com dimensões de cerca de 11 polegadas de largura e 17 polegadas de comprimento. Bom assar depende de uma boa circulação de ar em torno da carne, e sua panela deve oferecer uma margem de 1-2 polegadas em todos os lados para garantir escurecimento profundo e até mesmo cozinhar. Panelas de metal pode oferecer mais opções, especialmente para os perus de amplo com vigas ou assados ​​com osso na. Escolha vidro como seu go-to para assados ​​de pequena família.