13 truques de culinária que todo chef deveria saber?

1. Como fazer um ovo cozido perfeito:
- Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria.
- Leve a água para ferver em fogo alto, desligue imediatamente o fogo, tampe e deixe descansar por 10-12 minutos (ajuste o tempo para o cozimento desejado).
- Transfira os ovos para um banho de gelo para interromper o cozimento.


2. Como picar alho de forma rápida e fácil:
- Esmague o dente de alho com casca com a parte plana de uma faca.
- Retire a pele e pique finamente o cravo.


3. Como fazer um Roux simples:
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Adicione partes iguais de farinha e bata até a mistura ficar dourada.
- Use como agente espessante para molhos, sopas e ensopados.


4. Como caramelizar cebolas:
- Aqueça a manteiga ou o óleo em uma panela em fogo médio-baixo.
- Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e douradas (cerca de 20-30 minutos).


5. Como fazer uma omelete fofa perfeita:
- Bata os ovos em uma tigela com um pouco de leite, sal e pimenta.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
- Despeje a mistura de ovos na frigideira e deixe cozinhar por alguns segundos sem mexer.
- Levante delicadamente as bordas da omelete com uma espátula, inclinando a frigideira para permitir que o ovo cru escorra para o fundo.
- Repita até que a omelete esteja cozida e fofa.


6. Como assar vegetais:
- Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
- Misture os vegetais com azeite, sal, pimenta e as ervas desejadas.
- Espalhe os legumes em uma assadeira e leve ao forno até ficarem macios e dourados.


7. Como fazer um pão sem amassar:
- Misture a farinha, a água, o sal e o fermento em uma tigela grande.
- Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 12-18 horas.
- Forme um pão com a massa, coloque em forno holandês e leve ao forno coberto por 30 minutos e depois descoberto por mais 15 minutos.


8. Como fazer um vinagrete simples:
- Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
- Ajuste as quantidades e adicione ervas ou temperos a gosto.


9. Como fazer frango assado:
- Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
- Tempere um frango inteiro com sal, pimenta e as ervas desejadas.
- Asse o frango no forno até a temperatura interna atingir 74 °C (165°F).


10. Como fazer um xarope simples:
- Combine partes iguais de açúcar e água em uma panela.
- Leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
- Deixe esfriar e guarde em recipiente hermético.


11. Como fazer molho holandês:
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Junte as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta.
- Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.


12. Como fazer molho bechamel:
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
- Adicione a farinha e bata até a mistura ficar dourada.
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até o molho engrossar até a consistência desejada.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.


13. Como armazenar ervas e temperos adequadamente:
- Mantenha ervas e temperos em recipientes herméticos, em local fresco e escuro.
- Os temperos inteiros podem ser armazenados por até 4 anos, enquanto os temperos moídos devem ser substituídos após 1-2 anos.