Porque é que os alimentos cozinhados guardados no frigorífico não se estragam facilmente?

Os alimentos cozinhados guardados no frigorífico não se estragam facilmente devido à combinação de vários factores:

1. Baixa temperatura :A principal razão pela qual os alimentos cozinhados duram mais tempo no frigorífico é a baixa temperatura. Os microrganismos, como bactérias e fungos, que causam a deterioração dos alimentos, crescem e multiplicam-se rapidamente em temperaturas mais altas. Manter os alimentos cozinhados refrigerados retarda o crescimento microbiano e evita que se estraguem rapidamente.

2. Oxigênio limitado :O ambiente fechado do refrigerador ajuda a limitar a quantidade de oxigênio disponível para os microorganismos. Muitos organismos deteriorantes necessitam de oxigênio para crescer, e a redução dos níveis de oxigênio inibe sua atividade. Este processo é conhecido como embalagem em atmosfera modificada (MAP) e pode ajudar a prolongar a vida útil dos alimentos cozidos.

3. Umidade reduzida :Os refrigeradores ajudam a reduzir a quantidade de umidade presente no ar, o que pode retardar o crescimento microbiano. Bactérias e fungos prosperam em ambientes úmidos, portanto, as condições mais secas dentro de uma geladeira tornam-na menos propícia à deterioração.

4. Acidez e teor de sal :Muitos alimentos cozidos apresentam um certo grau de acidez ou teor de sal, o que pode inibir o crescimento microbiano. Ácidos e sais podem alterar o equilíbrio do pH dos alimentos, tornando-os menos favoráveis ​​à multiplicação de microrganismos deteriorantes.

5. Manipulação adequada de alimentos :Seguir boas práticas de manipulação de alimentos antes da refrigeração é crucial para preservar a qualidade e segurança dos alimentos. Isto inclui cozinhar bem os alimentos para matar bactérias nocivas e garantir que os alimentos sejam cobertos ou armazenados em recipientes herméticos para evitar contaminação de outras fontes.

Ao controlar a temperatura, os níveis de oxigênio, a umidade e a acidez, a refrigeração cria um ambiente que retarda a deterioração dos alimentos. No entanto, ainda é importante seguir as diretrizes recomendadas de armazenamento de alimentos e consumir alimentos cozidos dentro de um prazo razoável para manter seu frescor e segurança.