A regra geral para substituição de manjericão seco para fresco é usar uma colher de chá, ou 1/3 colher de sopa, de manjericão seco para cada colher de sopa de manjericão fresco. No entanto, dada a quantidade de manjericão chamado para mais alla Norma Pasta receitas, você pode querer cortar um pouco para trás. Algumas receitas para Pasta alla Norma chamada para 1/2 xícara de manjericão fresco e 1/3 deste montante seria 1/6 de um copo, ou 8 colheres de chá, de manjericão seco. Dependendo de como você mede, as ervas secas pode embalar em um copo de medição e dar-lhe muito mais do que 1/3 do volume real da manjericão fresco chamado para na receita. Ajuste a quantidade para cima ou para baixo, dependendo de quão forte um sabor de manjericão que você quer no molho de macarrão final. Se você quiser um toque de manjericão, usar 4-6 colheres de chá de manjericão seco. Se você quiser um sabor de manjericão mais forte, usar um total de 8 colheres de chá, ou um embalado 1/6 xícara.
Tempo de cozedura

No clássico Pasta alla Norma preparações, fresco manjericão é adicionada no final do cozimento para enfatizar seu sabor e cor brilhante. Alguns cozinheiros também adicionar um ramo ou dois, no início do processo de cozimento para dar ao molho um sabor mais profunda do fundo. Você pode conseguir este sabor sutil usando manjericão seco, adicionando-o quando você começar a fazer o molho. Dependendo da sua receita, você pode precisar de aumentar o tempo de cozimento para dar os sabores tempo para se desenvolver.
Diferença no sabor

Você não será capaz de alcançar o brilhante, notas de ervas característicos de manjericão fresco usando a versão seca sozinho na Pasta alla Norma. No entanto, você pode criar um fundo, molho rústico, com um tom de manjericão. Se você tem uma pequena quantidade de manjericão fresco, mas não a quantidade pedida na receita, use ambas as variedades. Adicionar manjericão seco no início do cozimento, em seguida, rasgar manjericão fresco no topo do massas acabado antes de servir. Você irá produzir o tom sutil de manjericão no molho sem perder o brilho das folhas frescas.
Faça Ahead

Se você estiver usando manjericão seco em sua Pasta alla Norma, você pode fazer o molho de um dia ou dois antes do tempo. Armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira e aqueça-o pouco antes de servir. Não guarde molho feito com manjericão fresco, ou as folhas vão virar cinza escuro e desagradável.