Qual é a receita do pinikpikan?

Pinikpikan é um prato tradicional de canja de galinha filipino originário da região das Cordilheiras. Aqui está uma receita simples de pinikpikan:

Ingredientes:

- 1 frango nativo de tamanho médio, limpo e cortado em pedaços para servir
- pedaço de gengibre de 5 cm (2 polegadas), fatiado
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 2 talos de capim-limão machucados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Água

Instruções:

1. Bata o frango:
- Pinikpikan significa literalmente “batido, então a principal característica do prato está nesse processo.
- Usando a ponta de um pedaço de pau ou martelo de carne, bata suavemente no frango até que os ossos estejam fraturados (não a ponto de quebrar ou esmagar). Isso amacia a carne, ajuda a liberar o sabor e permite que a marinada seja mais facilmente absorvida.

2. Marine o frango:
- Em uma tigela grande, misture o gengibre fatiado, o alho amassado, a cebola fatiada, o capim-limão machucado, o louro e água suficiente para cobrir o frango.
- Adicione os pedaços de frango e misture bem para que fiquem bem revestidos com a marinada.
- Deixe o frango marinar por pelo menos uma hora ou durante a noite para um sabor mais profundo.

3. Cozinhe a sopa:
- Transfira o frango marinado e todos os ingredientes da marinada para uma panela grande com a água da marinada.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Leve o conteúdo para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e tampe a panela.
- Deixe a sopa ferver por 45 minutos a 1 hora, ou até que o frango esteja bem cozido e macio.

4. Retire o excesso de gordura:
- Durante todo o processo de fervura, retire periodicamente o excesso de gordura ou espuma que se acumula na superfície da sopa. Essa remoção de gordura garante um sabor mais delicado e limpo.

5. Sirva o pinikpikan:
- Assim que o frango estiver cozido, desligue o fogo e retire a panela do fogão.
- Sirva o pinikpikan quente, despejando o saboroso caldo sobre os pedaços de frango tenro. Você pode incluir algumas cebolas fatiadas e gengibre da marinada na porção.

Pinikpikan é comumente consumido com arroz fumegante. Dependendo da região, outros vegetais como mamão verde, abóbora e até flor de bananeira podem ser adicionados para elevar o sabor e o valor nutricional da sopa. Aproveite este autêntico prato filipino rico em cultura!