A capacidade de uma maçã mudar de cor quando exposta ao ar é?

A resposta correta é escurecimento enzimático.

O escurecimento enzimático é um processo natural que ocorre quando frutas e vegetais são expostos ao oxigênio. É causada por uma enzima chamada polifenol oxidase, que reage com compostos presentes nas frutas ou vegetais para produzir pigmentos marrons chamados melanina.