Como o gás etileno acelera o amadurecimento de uma banana?

O gás etileno desempenha um papel significativo na aceleração do processo de amadurecimento das bananas. Veja como funciona:

1. Produção Natural:A banana, como muitas frutas climatéricas, produz gás etileno naturalmente durante seu processo de amadurecimento. No entanto, os níveis de etileno produzidos pelas bananas verdes são relativamente baixos.

2. Efeito desencadeante:Quando expostas ao gás etileno adicional de fontes externas, as bananas respondem acelerando o seu amadurecimento. O etileno atua como um hormônio nas plantas, desencadeando diversas alterações fisiológicas associadas ao amadurecimento.

3. Ativação de Enzimas:O etileno se liga a receptores específicos na superfície da banana. Esta ligação desencadeia uma cascata de reações, levando à ativação de enzimas envolvidas nos processos relacionados ao amadurecimento.

4. Conversão de Amido:Um dos principais efeitos do etileno é a conversão de amido em açúcares. Essa conversão faz com que a banana fique mais doce à medida que amadurece.

5. Mudanças de cor:O etileno também influencia a produção de pigmentos, principalmente carotenóides. À medida que a banana amadurece, a clorofila (o pigmento verde) se decompõe, revelando a cor amarela associada às bananas maduras.

6. Amolecimento:As paredes celulares da banana amolecem durante o amadurecimento. O etileno estimula a produção de enzimas que decompõem a pectina, um componente das paredes celulares, proporcionando uma textura mais macia.

7. Produção de Aroma:O aroma característico da banana é produto do processo de maturação. O etileno induz a produção de compostos voláteis responsáveis ​​pelo aroma distinto das bananas maduras.

Ao introduzir gás etileno adicional nas bananas verdes, o processo natural de amadurecimento é acelerado. Esta técnica é frequentemente utilizada comercialmente para controlar e sincronizar o amadurecimento das bananas, permitindo-lhes atingir a maturação ideal para consumo.