xantana gum ocorre quando a bactéria Xanthomonas campestris fermento no açúcar. É sintetizado e em laboratórios de milho. Os fabricantes de alimentos usá-lo para fazer molho de salada cremosa ou para melhorar a consistência de creme dental. Goma xantana imita proteína da farinha de trigo, glúten ou, dando elasticidade à massa. Também actua como um emulsionante, a suspensão de óleo em água uniformemente; proporcionando textura uniforme em produtos de panificação; e reforçar a estrutura do miolo, volume e sponginess em pães e bolos.
goma xantana em Batedores

O A goma xantana aumenta quanto mais você misturá-lo. Depois de adicionar-lo para um batedor, mexa a massa apenas o tempo suficiente para incorporar plenamente os ingredientes secos e molhados. Ao preparar massas com goma xantana adicionado, especialmente massas secas, como massa de biscoito, deixe a massa descansar refrigerado antes de usá-lo de modo a goma xantana tem tempo para hidratar completamente. Isso também permite que a massa para congelar, o que ajuda a estabilizar a expansão durante o cozimento.
Goma xantana-a-Flour Rácios

Com diferentes tipos de baixa proteína ou glúten Livre de receitas de farinha, quantidades variáveis ​​de goma de xantano tende a produzir os melhores resultados em termos de textura e espessura. Para bolos e pães rápidos, 3/4 colher de chá de goma xantana por xícara de farinha é suficiente; como é meia colher de chá por xícara de farinha para bolos. Um 1/2 colher de chá ou menos parece ser suficiente para biscoito e massas bar, enquanto 1/4 colher de chá de goma xantana, ou mesmo nenhum, funciona bem em panqueca e crepe batedores.
Resgatando uma Grosso Massa

Tal como o glúten, goma xantana continua a absorver a umidade do que já se sente. Dependendo de vários fatores, tais como umidade e quanto líquido sua massa contém, você pode acabar com a massa que é muito grosso para agitar ou derrame - ou até mesmo cozinhar. Para remediar, bata um pouco de leite em temperatura ambiente na massa 1 colher de sopa de cada vez até chegar a consistência desejada. Esta técnica também funciona para queda de massa para o qual você adicionou um pouco de goma xantana demais.