Ao contrário de massas secas, que é feita a partir de uma pasta de farinha e água, massas frescas é feita a partir de farinha e ovos. Embora esta massa é parcialmente seco antes de ser vendido em lojas, ainda contém mais umidade do que massa seca - isso é o que dá massa fresca seu elástico, textura maleável. Massa seca dura tanto tempo, porque no seu estado desidratado, não existe humidade suficiente no alimento para as bactérias a crescer. Massas frescas, por outro lado, tem umidade suficiente para as bactérias, como a salmonela para sobreviver, e é por isso que você nunca deve comer macarrão massas frescas cru.
A Solução de Refrigeração

Por causa de seu conteúdo de ovos e umidade, refrigerar macarrão fresco - o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos recomenda deixar ele sem refrigeração por mais de quatro horas. Mantendo frescas, macarrão cru refrigerado a uma temperatura abaixo de 40 graus Fahrenheit torna inóspito para bactérias - enquanto bactérias ainda pode crescer e levar à deterioração da mesma forma que faria com ovos ou leite, fá-lo lentamente. Quando refrigerado, cru, macarrão massas frescas pode durar cerca de um mês.
Congelamento sua massa

Como outras massas, massa crua pode ser congelada para prolongar a sua vida. Armazenando-o a uma temperatura abaixo de 32 F torna impossível para as bactérias para sobreviver, mas porque temperaturas de congelamento gradualmente comprometer a integridade do macarrão, o macarrão ainda não durará indefinidamente. Mesmo que a sua pasta é armazenado em um recipiente hermético, ao longo do tempo, o congelador desenha sua umidade para fora da superfície - isto significa que em vez de ter, macarrão macios flexíveis, você vai ficar com rígidos, os borrachudos
.
O material seco

Loja, comprei macarrão seco pode durar anos em seu estado bruto - de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, eles podem gastar 2-5 anos depois a prateleira sem estragar. Embora você pode fazer o seu próprio massas secas em casa por enforcamento seus macarrão até que fiquem quebradiços, eles ainda contêm ovo - você pode armazená-los fora do frigorífico, mas eles ainda só durar cerca de um mês