Tudo o cacau em pó é feito através da remoção de três quartos da manteiga de cacau do licor de chocolate e processar o pó resultante até excelentes. Natural, cacau em pó sem açúcar ainda contém o ácido natural encontrado no chocolate. Como resultado, este cacau em pó reage com o bicarbonato de sódio alcalino pediu em receitas de bolo de veludo vermelho, ajudando seus cupcakes a subir. A quantidade de cacau em bolos de veludo vermelho varia de 1 colher de chá de 1/4 de copo ou mais. Receitas feitas com vinagre e bicarbonato de sódio pode lidar com pequenas quantidades de pó de cacau natural. Receitas que chamam para grandes quantidades de cacau contar com os poderes de fermentação de enzimas encontradas no leite azedo, creme de leite e manteiga.
Holandês-processado pó

O pó de cacau rotulado como Holandês-processado foi alcalinizada, ou tratado com um agente que neutraliza o ácido. Como resultado, o cacau Holandês-processado não reage com o bicarbonato de sódio como pó de cacau natural faz, o que significa que não vai ajudar seus cupcakes a subir a menos que seja acrescentado um outro agente de fermentação. Receitas para bolo de veludo vermelho que especificar chamada pó de cacau Holandês-processado para o fermento em pó para servir como agente de aumentação. Cacau Holandês-processado é desejado para sua suave, sabor amargo-livre e sua cor mais profunda; ele também dissolve-se mais facilmente em líquidos do que o pó de cacau natural.
escuro ou preto cacau em pó

receitas de bolo de veludo vermelho tipicamente especificar pó de cacau unsweetened, e alguns chamam para a obscuridade cacau. Cacau escuro é fortemente Holandês-processado, não contendo ácido gordo e muito pouco. Receitas que especificam o uso de gordura de cacau adicional escuro para compensar o pó seco. Usando o pó de cacau escuro ou preto aprofunda a cor do chocolate de produtos assados ​​e intensifica o vermelho em bolinhos de veludo vermelho. Um pouco de pó de cacau rotulado como cacau escuro pode ser adoçado, de modo a verificar o rótulo e procurar sem açúcar. Cacau em pó com adoçante são projetados para uso em bebidas quentes de chocolate e não como um ingrediente massa de bolo.
Substituindo Cacau em Pó

receitas de bolo de veludo vermelho que convida para ajustar o pó de cacau a quantidade de gordura e de fermentação normalmente solicitado na massa de bolo para compensar as propriedades químicas do pó de cacau. Combinações precisas de fermento em pó e bicarbonato de sódio são usados, além de ingredientes lácteos, dando umidade. O pó de cacau pode afetar tempos de cozedura; o mais cacau em pó utilizado, maior será o tempo de cozimento. Por causa de todas as variações a considerar, JoyofBaking.com recomenda a utilização do tipo de cacau em pó chamado para em sua receita de bolo, em vez de substituir um tipo para outro.