Disco, imaturos tomates verdes são um fato da vida para todo o jardineiro que planta algumas vinhas. No warm Sul, onde vai produzir tomates por meses a fio, colhendo o fruto verde é uma maneira pragmática para conseguir comida vários mês a partir de uma planta. Em climas mais ao norte, grande parte da sua cultura ainda pode ser verde quando a temporada chega ao fim. Em ambos os casos, os tomates verdes são firmes e ácido, bem adequado para conservas. Algumas variedades crioulas e híbridos são verdes mesmo quando totalmente madura, e não deve ser usado para fritar. Como tomates vermelhos completamente maduros, eles vão girar para o mush em sua frigideira.
Water-Bath Canning

Tomates verdes fritos são com a sua pele, então eles don 't exigem muita preparação antes que você possa eles. Descarte qualquer tomates que são pão amanhecido, rachados ou mostrar sinais visíveis de danos causados ​​por insetos. Lave-os cuidadosamente em água fria, correndo, em seguida, cortar os núcleos e corte os tomates. Cerca de 1/4 de polegada de espessura é comum para fritar, mas você pode cortá-los mais espessa, se você preferir. Embale as fatias de tomate em frascos de conservas estéreis, e cobri-los com água fervente. Passe uma faca em torno do frasco para libertar quaisquer bolhas, em seguida, cubra-os com os dedos com novas tampas. Simmer frascos de meio litro por 40 minutos e frascos quart para 45, em seguida, resfriá-los para o armazenamento.
Canning Pressão

Tomates verdes são mais ácidos do que tomates maduros e não fazer requer qualquer suco de limão, vinagre ou ácido cítrico adicionado ao permanecer seguro de alimentos. Ainda assim, se você tem uma pressão industrial de conservas, você pode optar por usar que em vez de um banho de água. Quanto mais rápido, processamento de alta temperatura significa enlatados pressão tomates verdes irá manter a sua qualidade e sabor fresco por mais tempo. Pint frascos pode ser enlatado a baixa pressão, apenas 6 psi ao nível do mar, durante 15 minutos. Maiores frascos quart requerem 10 psi, mas apenas 10 minutos de tempo de processamento.
Usando o Green Tomatoes

Depois de ter verificado seus frascos para uma boa vedação, loja -los em sua despensa ou outro lugar fresco e bem ventilado onde eles vão ser protegido da luz direta. Para usá-los, descerrar uma jarra e quer drená-lo ou remover o número de fatias que você precisa. Siga o processo de três etapas usual de dragagem dos tomates na farinha, em seguida, mergulhando-os em ovo batido e na farinha de rosca ou finalmente - mais tradicionalmente - fubá. Cozinhar os tomates em uma frigideira em fogo médio, de preferência em não mais do que 1/4 de polegada de óleo.