Por natureza, o cacau é um alimento ácido. Pó de cacau natural é ligeiramente ácido, mas processados ​​de cacau holandês foi tratada com uma solução alcalinizante que reduz a sua acidez. O processo holandês faz com que o sabor de cacau mais suave e mais profunda. Mais pó de cacau holandês Europeia é processado, enquanto tanto naturais como Dutched estão vulgarmente disponíveis nos Estados Unidos. Se não tiver certeza que tipo de cacau que você tem em sua despensa, procure bromato de potássio ou carbonato de potássio na lista de ingredientes, o que indica que ele é holandês processado.
A ciência por trás do cozimento

O tipo de cacau você usa para o cozimento faz uma enorme diferença - e não apenas no sabor. A química é fundamental para o processo de cozimento; ingredientes ácidos são equilibradas com substâncias alcalinas como bicarbonato de sódio para criar uma reação química que faz produtos de panificação subir. Receitas que pedem de cacau natural contar com a sua acidez para criar esse lugar perfeito e miolo, enquanto receitas chamando para o cacau processado holandês tomar a sua neutralidade em conta. Para obter melhores resultados, não trocar os dois tipos de cacau quando assar.
Obtendo picante

Molhos, pudins e sorvetes são menos mimado do que suas contrapartes cozidos. Acidez e alcalinidade não desempenhar um grande papel na criação de um creme liso, assim cacau é adicionado mais para o sabor de chocolate do que qualquer outra coisa. Por estas sobremesas, use um processo holandês ou pó de cacau natural.
Cocoa Dicas e Truques

cacau em pó substituto de farinha regular quando flouring panelas para sobremesas de chocolate. Isso vai evitar que a farinha branca de aglomeração nas bordas e adicionar mais delicioso sabor do chocolate com a receita. Loja de cacau em pó em um lugar fresco e escuro, longe da umidade. Cacau em pó vai manter por até três anos.