A temperatura tem um efeito duplo sobre o vinho - que achata a gosto e compromete a cortiça. Idades de calor vinho, que é por isso que muitos produtores de vinho escolher garrafas de vidro coloridas para proteger o vinho dos raios nocivos. Por outro lado, temperaturas de congelamento pode causar o vinho para expandir e empurrar para fora da cortiça. Enquanto a refrigeração não é recomendado para armazenamento de longo prazo de vinhos, temperaturas entre 45 e 65 graus Fahrenheit são ideais para manter vinho de cozinha fresco para uma a duas semanas.
Quando ar atinge
Vinho

Depois de aberto, qualquer oxigênio deixado na sua garrafa de vinho se mistura com o vinho, fazendo com que os sabores para achatar e, eventualmente, azedo. A menos ar, quanto mais tempo o seu vinho vai durar. Para uma duração máxima de armazenamento do seu vinho de cozinha, transfira o vinho não utilizado para recipientes menores, de preferência de vidro. Use parafuso-em tampas para selar o vinho, ou armazenar em garrafas de água com uma tampa apertada. Vendedores de vinho oferecem bombas especializados que removem o ar a partir de uma garrafa de vinho; algumas bombas de aerossol substituir o ar com um gás inerte para preservar o vinho, mesmo mais tempo. Como regra geral do polegar, se o vinho tem um gosto terrível demais para beber, não cozinhar com ele. Se o vinho perdeu a sua complexidade, mas ainda os gostos ok, usá-lo para adicionar sabor e corpo para o seu cozimento.

Flavors no Wine Cooking

Os sabores de frutas em camadas encontradas em vinho branco são trazidos para fora ainda mais quando aquecido durante o cozimento. Em particular, uma qualidade conhecida como flores umami quando expostos ao calor. Umami é considerado um dos cinco fundamentos gostos, com os outros sendo doce, azedo, salgado e amargo. Ele é descrito como um amanteigado, carnudo riqueza. Umami em um vinho de cozinha acrescenta saborear a molhos e suculência para pratos de carne. Frigoríficos seu Chablis ajuda a preservar essas características de sabor de seu vinho por mais tempo.
Congelamento seus Chablis

Não deixe sua garrafa aberta de Chablis sentar na geladeira por mais de duas semanas. Em vez disso, despeje o vinho não utilizado em formas de gelo e congelar. Congelamento preserva o sabor, prolongando o tempo de armazenamento. Uma vez congelado, transfira os cubos para um saco zip-top estilo, pressione o excesso de ar, e armazenar no congelador. Use estes cubos de vinho de cozinha direto do freezer -. Eles vão derreter quando aquecido, transmitindo as suas camadas de sabor ao seu prato