Para a maioria das aplicações de cozinha, incluindo a maioria dos molhos, use a parte branca do talo e uma ou duas polegadas da luz verde na parte superior da secção branca. Quanto mais leve o verde, o mais concurso o alho-poró. Se você tem alguma dúvida sobre se a seção verde vai funcionar em seu molho, tentar dobrá-lo. Se ele não tem qualquer dar, não é adequado para o seu molho.
Ditching the Dark

Em alguns casos, sua receita irá instruí-lo apenas para usar o branco do alho-poró. Neste caso, anular até mesmo a seção de verde claro concurso para outro uso. Esta especificação tem mais a ver com o apelo visual do que sabor ou textura. Quando talos de alho-poró brancas são puré com creme e queijo branco, eles criam um contraste impressionante visual, com alimentos claros ou escuros, como espinafre massas ou verduras cozidas, ou agir como uma folha para os temperos e ervas polvilhadas em cima do molho.

Podando o alho-poró

Para obter alho-poró pronto para molhos, comece por cortar fora a parte inferior do caule lenhoso alho-poró e a seção superior mais escura. A menos que você estiver usando apenas a parte branca, cortar na haste onde a banda luz verde está começando a virar um pouco mais escura. Algumas pessoas gostam mesmo as seções haste verde mais escuro, então não há nenhuma regra dura e rápida sobre o quanto verde para deixar em. Corte o talo ao meio longitudinalmente, em seguida, cortar os caules cortados ao meio transversalmente, em formas de meia-lua. Eles estão agora prontos para serem limpos por balançando em uma bacia de água e drenado.
Virando as coberturas

Iniciar um molho básico alho-porro por refogar limpos, alho-poró picado seções em azeite ou manteiga até ficar macia. Esta etapa leva cerca de 10 minutos. Para um molho leve, ferva o alho-poró salteados com caldo de galinha e suco de limão, arrefecer os ingredientes, em seguida, purê-los em um processador de alimentos ou liquidificador com uma vara. O processo para fazer um molho mais rico é a mesma coisa, exceto que você pode ferver o alho-poró amolecida com vinho e creme antes de fazer puré, ou deixe o alho-poró picado intacta em uma redução de vinho-creme.