O sistema de Scoville é o método mais utilizado para a medição de calor chili. Este processo envolve a diluição de óleo de pimenta de diferentes variedades de pimentas, em uma solução de água com açúcar, e, em seguida, alimentando estas soluções para indivíduos de laboratório, diluindo-os em incrementos até que os indivíduos não gosto do calor. Medidas de unidades Scoville corresponder ao número de vezes que a solução deve ser diluído antes já não pode ser provado, pimentões tão quentes pousar maior Scovile avaliações.
Jalapeno Calor

pimentas jalapeño são comumente usados ​​para adicionar cabeça para nachos e burritos. Embora eles são mais quentes do que as pimentas leves, como os Anaheims e poblanos que são tipicamente usados ​​em pimentões rellenos e salsas leves, jalapenos estão entre as variedades mais leves de pimentões quentes. O nível de calor de jalapenos individuais podem variar drasticamente, com os espécimes mais quentes em 8.000 unidades de Scoville, com mais de três vezes o calor dos espécimes mais suave, medindo apenas 2,5 mil unidades Scoville.
Usando Pimentões fantasma

Porque pimentões fantasmas são muito mais quente do que outras variedades, um pouco vai um longo caminho. Embora a pimenta recebeu publicidade e popularidade devido ao seu recorde mundial, é quente demais para a maioria dos comedores ocidentais para usar em sua forma pura. Molhos quentes engarrafadas que usam pimenta fantasma tipicamente misturá-los com outros pimentões, mais leves ou diluí-los o suficiente com vinagre ou tomate para torná-los comestíveis, pelo menos para os comedores que não cresceram apreciá-los.
Natureza vs. Nurture

Uma parte do calor em ambos os pimentões fantasmas e jalapenos vem de genética e melhoramento, como agricultores para selecionar sementes com altos níveis de capsaicina, a substância química que faz com pimentões quente. As condições de cultivo também afetam calor pimentão, com fruticultura mais quente quando as plantas estão estressados ​​por condições tais como a falta de água. Essas variáveis ​​representam a gama de calor abrangendo uma diferença de 5.500 Scoville unidade entre o mais quente e os jalapenos mais suave, e uma extensão de 145.000 Scoville unidade entre os níveis de calor de diferentes pimentas fantasmas.