Em receitas tradicionais, como sopas e guisados, batatas são normalmente cozido lentamente em fogo relativamente baixo. É complicado para cozinhar totalmente batatas usando o quente, rápido salteados técnica de cozimento. Cortando-os em pequenos cubos de menos de uma polegada de acelera o processo de cozedura, o que torna mais fácil para que o calor penetre as peças. Como alternativa, parboil preparado batatas por aproximadamente um minuto por pré-cozimento-los em água fervente e, em seguida, drenando-los bem. Este método dá-lhes uma vantagem, permitindo-lhes para cozinhar de forma mais rápida e plenamente no salteados.
Tempero Stir-Fry batatas

As batatas não vá bem com temperos tradicionais salteados, como o molho de soja e óleo de gergelim torrado. Eles, no entanto, funciona bem em não-tradicionais frituras, especialmente influenciado por receitas curries indianos do leste. Batatas com curry em pó temporada agitar-frito, ou com especiarias normalmente usada em curry, como cominho, açafrão, coentro, cardamomo e semente de mostarda marrom. Use a abundância de cebola, gengibre e alho, batatas e frito top com iogurte, hortelã e coentro.
Complementando Stir-Fry batatas

Complemente a starchiness densa de batatas com legumes mais leves, como folhas verdes, repolho, abobrinha e pimentão. Cozinhe as batatas em primeiro lugar, uma vez que o alho é suave e a cebola ficar translúcida, e, em seguida, adicione os legumes que cozinham mais rápido uma vez que a batata está quase totalmente cozido. A salteados com batatas é mais atraente quando as batatas são totalmente concurso e os outros vegetais são cozidos, mas ainda colorido e cheio de vitalidade.

Salteados batata Variedades

As melhores variedades de batata para frituras são firmes Fleshed, capaz de manter a sua forma sem ficar piegas. Evite russets, também conhecidos como assando batatas, que rapidamente se tornam piegas e mealy. Batatas vermelhas funcionam bem, como fazem os finlandeses amarelos e Yukon Golds. Batatas vermelhas oferecem a vantagem adicional de peles coloridas, e batatas roxas adicionar cor de ambos sua carne e suas cascas.