Várias bactérias, principalmente na família Lactobacillus, têm uma afinidade distinta para o leite. Alguns causar-lhe a estragar, rapidamente se tornando desagradável ou até mesmo perigoso. Outros digerir açúcares naturais do leite, transformando-os em álcool e ácido láctico ou eventualmente acético. Estes ácidos dar o leite ou creme de uma espiga distinto, e, geralmente, torná-lo mais grosso por firmando suas proteínas até formar um gel. Leitelho comercial é feita desta forma, a partir de leite de baixo teor de gordura. O iogurte é tipicamente feito a partir de leite inteiro, por vezes com proteínas adicionadas. Creme de leite é mais rico do que qualquer um, contendo cerca de 20 por cento de gordura do leite. Como suas contrapartes mais baixo teor de gordura, é um ingrediente de longa duração.
Frigorífico Tempo

Nos dias antes de refrigeração, creme de leite só poderia ser utilizada por um dia ou dois no frescor de uma adega. Com refrigeração moderno, que a vida de armazenamento é estendido de forma dramática. A maioria das marcas são ácidas o suficiente para ser utilizada por até duas semanas, apesar de sete a 10 dias é uma recomendação mais típico. A vida abriu de seu creme de leite é difícil de definir, porque depende de uma série de fatores. Se você diligentemente manteve frio em todos os momentos, e foi longe de sua data de frescura quando você abri-la, o creme de leite vai durar mais tempo.
Tomando cuidado adequado

Apesar de creme de leite não é tão perecível como a maioria dos produtos lácteos, deve ser tratada com muita atenção a temperatura. Tomá-lo do refrigerador imediatamente antes de verificar para fora, e colocá-lo em sua geladeira, logo que possível, uma vez que você tenha chegado em casa. Em clima quente, é útil para o transporte de creme de leite e outros produtos perecíveis em um refrigerador de piquenique. Uma vez que é aberta, faça uma prática de devolver o creme de leite até a geladeira imediatamente ao invés de deixá-la sobre a mesa. Apenas mergulhar nele com utensílios escrupulosamente limpas, e não use o interior da tampa como uma colher resto. Caso contrário, você corre o risco de contaminar seu creme de leite.
Tomando sua medida

A maioria das marcas de creme de leite são rotulados com uma data frescor favorável ao consumidor, que diz você quanto tempo o produto deve manter seu melhor sabor. Na prática, o creme geralmente bom gosto para até duas semanas passadas que data se for fechado. Depois de aberto, uma banheira de creme que estava perto de sua data de frescura geralmente não vai durar bem. Tente usá-lo na primeira semana, como medida de precaução. Se o creme de leite desenvolve um cheiro desagradável, uma cor off ou bolor visível, descarte-a imediatamente. Aqueles são todos os sinais não é mais seguro para comer.