Creme de tártaro é mais formalmente conhecida como ácido tartárico e, curiosamente, é um subproduto da produção de vinho. O ácido tartárico é um dos componentes do sumo de uva. Como fermentos de vinho, o ácido separa-se sob a forma de pequenos cristais. Estes são refinados e purificada, em seguida, moído num pó fino para fins culinários. O pó suave como seda é importante porque é um dos poucos ingredientes ácidos disponíveis para cozinheiros domésticos em uma forma seca, sem gosto. Isto o torna um componente valioso em muitas receitas.
Como Leavening Ingrediente

Em massas e massas, creme de tártaro é geralmente adicionado para atuar como um parceiro para panificação refrigerante. A soda é uma substância alcalina, e na presença de humidade e acidez, que reage quimicamente para produzir bolhas finas de dióxido de carbono. Estes fazem a ascensão assados, tornando-se claro e macio. A questão está adicionando apenas a quantidade certa de ingredientes ácidos para equilibrar o refrigerante. Tipicamente, os líquidos, tais como soro de leite coalhado, sumo de limão ou mesmo melaços são usados, mas estes têm sabores fortes. É por isso que algumas receitas complementar esses ácidos com creme de tártaro, para ativar o refrigerante sem adição de sabor. Se você não tem tártaro, use suco de limão em vez ou substituto para o leite coalhado doce.
Em Merengues

Creme de tártaro é um ingrediente relativamente incomum na maioria das receitas de cozimento, mas você vai vê-lo regularmente naqueles que exigem claras batidas. Uma pequena quantidade de acidez tem o efeito de relaxar ou & quot; desnaturação & quot; as moléculas de proteína nos ovos brancos, ajudando-os a chicotear mais rapidamente em um nível elevado, merengue fofo. A espuma resultante também dura mais do que um sem tártaro acrescentou. Se você estiver fazendo um merengue ou um bolo de esponja à base de merengue e não têm creme de tártaro, substituto de limão ou suco de limão para conseguir o mesmo efeito.
Em Candy-Fazer e xaropes de açúcar

Além de merengues, receitas que chamam para o açúcar cozido na maioria das vezes exigem tártaro. Quando você está fervendo açúcar para a tomada de doces, caramelo ou xaropes de açúcar, tem uma tendência inata para cristalizar uma vez uma certa percentagem de água cozinhou fora. Isso é frustrante - e facilmente evitados. Alguns açúcares - chamados & quot; & quot; invertido açúcares - naturalmente permanecem no estado líquido. Você pode transformar o açúcar comum em açúcar invertido, submetendo-a aquecer e acidez, a partir de uma fonte, como creme de tártaro. Se você não tem tártaro à sua disposição, algumas gotas de suco de limão ou vinagre branco vai funcionar. Você também pode adicionar um açúcar invertido, tais como xarope de milho ou glicose, que tem a mesma finalidade.