amêndoas, damascos e pêssegos são todos parentes próximos, com pêssegos e damascos valiosos principalmente para seu fruto, e amêndoas para suas sementes. Existem duas grandes variedades de amêndoas. Amêndoas doces são as comidas como nozes, enquanto amêndoas amargas são usadas apenas como um aromatizante. Isso porque amêndoas amargas têm níveis muito elevados de um composto chamado amygdalin cianeto natural, eo mesmo acontece com sementes de damasco.

-Primas Apricot Kernels

O miolo de amêndoa crua a partir de algumas lojas a granel de alimentos e fontes on-line, e alguns entusiastas de saúde advogar para comê-los com moderação, como um tratamento natural para algumas doenças, incluindo câncer. A prática é controversa e tem pouco benefício comprovado. Também é perigoso, porque sementes de damasco variam muito em conteúdo cianeto; os indivíduos variam tão amplamente na sua sensibilidade ao cianeto. É perfeitamente possível para uma pessoa para comer um punhado de grãos sem incidentes, enquanto uma segunda pessoa poderia morrer ou sintomas de envenenamento por cianeto de exibição séria de comer apenas um ou dois.
Roasted Apricot Kernels

Fazer os kernels seguros para comer, ou para processar em um substituto para a pasta de amêndoa, requer calor. Os grãos devem ser calcinado a uma temperatura de 350 graus centígrados durante 10 minutos, nas suas conchas, em seguida, rachada e devolvido ao forno por mais 5 minutos. Além de destruir o amygdalin, o processo de torra dá os kernels uma textura crocante e sabor tostado uma reminiscência de amêndoas doces. Use os grãos torrados como um substituto para amêndoas em ambas as receitas doces e salgados.
Uma alternativa

Roasting é a técnica mais comum para a prestação de sementes de damasco seguro, mas fervendo -los em água também é uma alternativa viável. Compostos de cianeto são solúveis em água, por isso, fervendo-as por pelo menos 20 minutos na água perto de ebulição irá extrair a toxina a partir de sementes de damasco. Uma vez drenada e seca, os grãos podem ser branqueados, terra, cortada ou por outra forma para fins culinários.