Alface escurecimento é causado por uma reação entre a enzima polifenol oxidase e oxigênio. Quinonas amarelecimento formadas por interações da enzima com o oxigênio continuar a interagir, formando melaninas, que transformam marrom tecido ou preto. Mesmo o mais verde alface mostra um exemplo deste processo de oxidação em que a haste foi cortado no momento da colheita. Enquanto alguns consumidores culpar escurecimento sobre a utilização de facas de metal, nem de plástico nem lâminas de cerâmica evitar o escurecimento. Tecidos machucados ou rasgadas reagir da mesma forma. O processo pode ser retardado por reduzir a exposição ao oxigénio. Um dos motivos que ensacados saladas ficar fresco contanto que eles fazem é que o dióxido de carbono é um subproduto da oxidação enzimática. Torn alface libertação bordas dióxido de carbono dentro do saco selado alface, reduzindo o oxigênio e oxidação, diminuindo, assim, a deterioração.
Produção de etileno

O gás etileno é um subproduto da amadurecimento, e eventual deterioração, processo para algumas frutas e legumes. Apenas frutas e legumes que continuam a amadurecer após a colheita emitem grandes quantidades de etileno. Maçãs e bananas são particularmente bem conhecido para os níveis que eles produzem enquanto continua a amadurecer após a colheita. Colocá-los perto de frutas e legumes sensíveis ao etileno pode acelerar o seu amadurecimento também. Início jardineiros, por exemplo, muitas vezes aumentar o etileno produzido pelo amadurecimento tomates colocando tomates verdes em um saco de papel com uns poucos mais maduros ou uma maçã.
Partilhada Vulnerabilidade

Algumas frutas e muitos vegetais, no entanto, são altamente sensíveis ao etileno. Eles geralmente são colhidas somente quando eles se tornaram maduras e não são esperados para continuar amadurecendo depois que são escolhidos. Forte exposição ao gás etileno acelera seu estado pós-colheita de maduro para apodrecer. Junto com brócolis, aspargos, batatas e melancia, pepino e alface são ambos vegetais sensíveis ao etileno. Armazená-los perto de produtores de etileno, como maçãs, frutas de caroço, bananas ou kiwis, pode encurtar drasticamente sua durabilidade, mesmo na geladeira. Pepinos e alface não interagem uns com os outros, mas que possa parecer por isso, se eles estão arrumadas na mesma gaveta de legumes com pesados ​​etileno emissores como maçãs.
Estratégias de Prevenção Browning

Use várias estratégias para manter produtos frescos e durável. Enrole e armazenar diferentes variedades produzem separadamente para diminuir a vulnerabilidade de oxidação e de etileno. Examine cuidadosamente produzir antes de guardar. Remova todas as áreas bronzeado ou machucados antes que eles possam se espalhar. Compre somente o que você pretende usar dentro de poucos dias mantém produzir em condição privilegiada. Mantenha condições de armazenamento semelhantes aos do supermercado: não lave vegetais de raiz, bagas ou frutas de pedra até que você esteja pronto para usá-los. Mantenha saladas refrigeradas e ligeiramente úmido mas nunca molhado. O excesso de umidade pode aumentar a atividade bacteriana e outros processos de deterioração.