receitas que pedem vinagre na decapagem exigem que você use um vinagre de ácido acético a 5 por cento. A acidez do vinagre é facilmente encontrado nos rótulos da maioria dos vinagres, e qualquer coisa com pelo menos 5 por cento de acidez vai fazer. Vinagre branco destilado funciona melhor, pois tem um sabor limpo e de cor clara; contudo, diferentes tipos de trabalho assim vinagre. O vinagre de maçã irá mudar a cor de seus pickles e transmitir um tom frutado. Há um tipo de vinagre especificamente chamado vinagre decapagem, mas é difícil de encontrar. Ele contém 7 por cento de ácido acético e pode ser usado em qualquer receita para criar um pickle mais azedo.
Percentagens e diluições

Vinagres rotulados como vinagres salada ou vinagres de vinho normalmente conter apenas 4 por cento a acidez, a menos que assinalado de outro modo. Steer clara de estes quando decapagem como eles não são ácidas o suficiente para criar boas pickles. Vinagre caseiro também deve ser evitada a não ser que a acidez foi testado e determinado ser superior a 5 por cento. Decapagem receitas antigas da família às vezes chamam especificamente para o vinagre de decapagem diluído com água. Vinagre decapagem à antiga tinha um teor de 10 por cento de ácido acético. Esta concentração é difícil de encontrar hoje em dia, por isso, se você optar por usar uma velha receita familiar, optar por um 5 por cento vinagre padrão, mas garantir a fazer a matemática para abster-se de excesso de diluir a sua solução.

decapagem rápida cria picles que são comestíveis dentro de uma hora e na maioria das vezes usa vinagre e especiarias. Neste método, o vinagre, a água e as especiarias são aquecidos até à ebulição e, em seguida, legumes são adicionados à mistura quente, por vezes, levada a uma ebulição novamente para cozinhar os legumes um pouco na salmoura. Para cada 1 xícara de vinagre, adicione meia xícara de água, 1 colher de sopa de sal e especiarias de sua escolha. Aqueça até ferver e adicione legumes de sua escolha, certificando-se submergir totalmente legumes. Se você estiver usando legumes moles, é necessário fervê-los novamente, mas se você está rápido decapagem algo mais resistente, trazê-lo para ferver novamente e cozinhe por alguns minutos até que a consistência desejada seja atingida. Guarde em um frasco de vidro na geladeira por até duas semanas. Estes são melhor comido depois de terem sido sentado por pelo menos uma ou duas horas, ou durante a noite.
Advertências, Dicas e Truques

Não diluir uma receita para além o que é chamado para. A acidez é muito importante na decapagem e armazenamento de alimentos, e baixo teor de ácido podem abrigar botulismo e fazer comida armazenada impróprios para o consumo. Siga sempre as proporções decapagem exatamente. Se quick-decapagem produz picles que são demasiado azedo para o seu gosto, considerar a adição de uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez. Use água mole. Os minerais da água dura pode reduzir a acidez do vinagre. Amaciar a água dura pela fervura por 15 minutos para evaporar o cloro extra. Não é uma boa idéia usar o sal iodado em pickles. Ele vai descolorir a receita e dar os legumes um sabor indesejável. Use decapagem ou sal de conservas, ou mesmo sal marinho.