A jalapeno rachado é um sinal de uma pimenta bem-idade. Chiles desenvolver rachaduras como se amadurecem. Este estrias rachaduras e é conhecido como & quot; arrolhar & quot; e é uma parte normal do processo de desenvolvimento jalapeno, então não jogue fora aquelas pimentas, porque eles parecem ser & quot;. imperfeito & quot;
medição Scovilles

Chile calor é medido usando o sistema de Scoville, que envolve a diluição de uma amostra de pimentão repetidamente com água, e, em seguida, alimentando-o com os indivíduos em laboratório e observando-os para encontrar o ponto em que já não gosto do calor. Quanto maior a classificação Scoville de pimentão, quanto mais quente o seu sabor. Piri variam de 2.500 a 9.000 unidades Scoville ou 10.000 unidades. Algumas pessoas pensam jalapenos com rachaduras e estrias na taxa de peles em direção à extremidade mais quente deste espectro Scoville.

Verde e vermelho Jalapenos

jalapenos jalapenos vermelhos são simplesmente verdes que amadureceram. Como jalapenos ficam vermelhos, seu sabor cresce mais brilhante e mais doce. Muitos agricultores e cozinheiros domésticos acreditam que eles são mais quente também. Jalapenos vermelhos são especialmente propensos a ter rachaduras e estrias na pele por causa rachaduras, maturação e calor tudo ocorrer como a idade pimentas. Americanos que compram ingredientes mexicanos tendem a preferir jalapenos verde com peles uncracked. Cozinheiros mexicanos, no entanto, tendem a preferir jalapenos vermelhos com arrolhar padrões quando estas pimentas estão disponíveis.
Jalapeno Flavor

Embora jalapenos são muitas vezes considerados como veículos para o calor da culinária, como outras variedades de pimentas, eles também têm muito de sabor. Embora chiles quentes com arrolhante pode funcionar bem quando se utiliza jalapenos para amplificar o calor em um prato, jalapenos mais leves - e outros chiles relativamente leves, como Anaheims e Poblanos - pode adicionar camadas ricas de sabor, sem fazer uma receita tão quente que mais comedores tímidas não vai se divertir.