Uma variedade de organismos microscópicos podem causar doenças , incluindo bactérias, vírus, fungos e parasitas. Coletivamente, eles são referidos como agentes patogénicos. Como todos os outros seres vivos, eles exigem condições favoráveis ​​para crescer e florescer. Os alimentos que são muito ácidas, ou muito ricos em sal ou açúcar, desencorajar o crescimento de patógenos. Eles podem ser mortos por irradiação, temperaturas elevadas ou, em alguns casos, por congelação. A maioria dos patógenos necessitam de oxigênio para sobreviver, e todos eles precisam de uma certa quantidade de umidade. Pathogens reproduzir mais livremente a temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit, referidos como a segurança alimentar & quot;. Zona de perigo & quot; É por isso que de refrigeração mantém alimentos seguros, mesmo quando todos os outros fatores favorece os agentes patogénicos.
Deixando a atmosfera na

A maioria dos alimentos shelf-stable são processadas para eliminar todas as bactérias que pode ter estado presente, através de calor, irradiação ou outros processos. Em seguida, eles estão selados em latas, frascos ou bolsas hermeticamente fechados, que impedem que o ar de entrar em contato com o alimento. Isso significa agentes patogénicos a partir do exterior não possa entrar no alimento e infectar. Isso significa também que todas as bactérias ou esporos sobreviventes no alimento são privados de oxigénio na embalagem, e não será capaz de crescer. Uma vez que você abrir a embalagem, esses alimentos se tornam perecíveis e devem ser refrigerados.
Deixando a Atmosfera Fora

Às vezes, os fabricantes de dar um passo adicional no sentido de assegurar um ambiente livre de oxigênio dentro de suas embalagens. Em vez de tirar o ar para fora do seu acondicionamento e a criação de um vácuo, que força o ar para fora através do enchimento do pacote, em vez de um gás inerte, tal como azoto. Quaisquer agentes patogénicos nos alimentos sufocar no ambiente livre de oxigênio, assim como os seres humanos faria. Quando a embalagem é aberta, as fugas de gases inertes e o ar exterior - com a sua oferta de oxigênio fresco - entra. Nesse momento, o alimento perecível se torna outra vez e devem ser refrigerados. Alimentos de conveniência, tais como sanduíches e assados ​​são frequentemente embalados dessa maneira.
Refrigeração para a Qualidade

Para fazer toda a questão da refrigeração e segurança alimentar apenas um pouco mais confusa , muitos fabricantes recomendam frigoríficos seus produtos por razões de qualidade, em vez de segurança alimentar. Estes alimentos são seguros contra patógenos por causa de seus altos níveis de sal, açúcar ou acidez, mas são rotulados & quot; leve à geladeira depois de abrir & quot; para prolongar a sua vida de armazenamento ou porque simplesmente gosto melhor quando frio. Por exemplo, pickles com segurança pode ser mantida à temperatura ambiente, mas muitas vezes eles perdem a sua textura crocante como resultado. A maioria dos condimentos também são seguros à temperatura ambiente, mas gosto melhor ou resistir a separação quando são mantidos frios.