tradições culinárias, como irlandeses, italianos e da Europa de Leste, que incluem receitas de ensopados repolho, tendem a incorporar repolho que foi cozinhado até que ele é muito macia. Repolho em ensopados devem ser esquartejado e depois cortado em 1/4-inch em pedaços de 1 polegada, e depois cozido até ficar macio, mas não o suficiente para cozinhar demais e assumir um sabor sulfuroso. Pode levar até 30 minutos para o repolho para cozinhar totalmente em um guisado, por isso deve ser adicionado depois de a carne ter cozinhado por um tempo e antes de adicionar mais rápidos cozinhar legumes, como feijão verde e abobrinha.

Wilting Cabbage

Repolho pode ser murchas, ou cozinhado muito levemente para que ele mantém o seu doce, sabor agradável e muito de sua textura crocante. Leva apenas alguns minutos para murchar repolho em uma panela refogue, embora algumas pessoas preferem repolho mais completamente murchas, especialmente se eles têm crescido com cozinhas européias tradicionais irlandesas ou orientais. Quanto menor você cortar seus pedaços de repolho, o mais plenamente que vai cozinhar. Repolho também pode ser murchas por um par de minutos em um navio a vapor.
Stuffed Cabbage

As folhas externas flexíveis utilizados na repolho recheado devem ser branqueados em água a ferver para amaciar -los antes de os rolos de repolho são montados. Este pré-cozimento torna a folhas de couve flexível para que possam ser facilmente enrolado, e encurta o tempo de cozedura necessário para amaciar mais o repolho uma vez que os rolos estão montados. Quando a carne, grãos e legumes em enchimento rolo repolho são completamente cozidos antes de os rolos são montados, o processo de cozimento só tem que amaciar totalmente o repolho. Isso normalmente leva 45 minutos a uma hora em uma panela coberta em um forno de 375 graus Fahrenheit
Raw repolho

O repolho não precisam ser cozidos em tudo:. Matérias- repolho faz uma base saborosa e crocante para slaws e saladas de repolho. Temperada com limão fresco e um pouco de sal, ele fornece uma cobertura refrescante para tacos, pupusas e tostadas. Sauerkraut e kim chi são fermentados, pratos de repolho cru que utilizam bactérias benéficas para suavizar repolho e alterar o seu sabor.